Lorsque j’ai partagé sur ma Page Facebook la recette de galettes de fleurs de sureau, le cuisinier alsacien Hervé Giagnorio-Schall évoqua la délicieuse liqueur de fleurs de sureau qu’il réalise chaque année.
Isabelle Angeli Remy lui demanda s’il voulait bien transmettre sa recette, ce qu’il fit avec plaisir.
pour 25 cl de liqueur
- 20 à 25 de belles ombelles de fleurs de sureau
- 20 cl d’eau
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 cl d’alcool de fruits à 40°
- 200 g de sucre semoule
- le jus d’1 citron
Ôtez les tiges des ombelles de fleurs de sureau à l’aide de ciseaux.
Rincez les fleurs rincées, égouttez-les et déposez-les dans un saladier. Recouvrez-les avec les 20 cl d’eau et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 48 heures.
Récupérez ensuite l’eau de macération des fleurs, ajoutez le sucre, portez à ébullition juste le temps que le sucre fonde pour obtenir le sirop de sucre. Eteignez le feu. Ajoutez le vin, l’alcool de fruit et le jus du citron.
Dans un grand bocal, déposez les fleurs égouttées, versez sur elles la préparation sirop/alcool.
Fermez le bocal et « oubliez-le » au minimum pendant 6 semaines. Veillez à le retourner de temps en temps de manière à remélanger l’ensemble.
Puis filtrez cette liqueur et mettez-la en bouteille.
Elle sera délicieuse avec du crémant, pour un kir royal ou pour des cocktails selon votre inspiration.
