Gratin de poireaux au jambon et aux patates douces de Jean-Michel Obrecht

Gratin poireaux – jambon © Getty – Crédits : Jean-Christophe Riou, Créatif – n° : 1012487976

Voici une recette appréciée en toutes saisons. Les poireaux cuits à l’eau sont enroulés dans une tranche de jambon cuit, puis posés sur une couche de rondelles de patates douces et nappés d’une sauce béchamel, avant d’être gratinés au four.

La patate douce permet d’estomper le goût puissant du poireau. Son côté sucré ne gêne pas. Notez que vous pouvez  également faire ce gratin avec des pommes de terre, ou  ajouter de l’ail coupé fin pour le parfumer.

Utilisez pour cette recette un plat à gratin de préférence rectangulaire.

pour 6 personnes

en légumes et jambon
  • 6 beaux poireaux
  • 3 patates douces (environ 700 g)
  • 6 tranches de jambon
  • sel et poivre
  • pour la sauce
  • 100 g de beurre
  • 2 à 3 cuillerées à soupe de farine
  • une partie de l’eau de cuisson refroidie du poireau (environ 4 à 5 dl)
  • sel et poivre
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
pour saupoudrer avant enfournement
  • 50 g de gruyère ou 50 g de chapelure
  • 30 g de beurre (en flocons)
pour saupoudrer après cuisson (facultatif)
  • 1 cuillerée à soupe de ciboulette ou de persil haché

Coupez le vert des poireaux (avec lequel vous pourrez réaliser une soupe).

Lavez les blancs de 6 poireaux. Ces blancs peuvent rester entiers ou être tranchés en deux.  Faites-les cuire à l’eau salée pendant 10 minutes. Egouttez les poireaux  en veillant à garder l’eau de cuisson (dont tout ou partie servira pour la réalisation de la sauce). Enroulez chaque blanc de poireau dans une tranche de jambon.

Pour les patates douces, épluchez-les. Coupez-les en rondelles.

Beurrez le fond du moule à gratin.

Disposez les rondelles au fond du moule.

Ajoutez les roulés de poireaux, en les posant les uns à côté des autres. Salez, poivrez.

Pour réaliser la sauce blanche, faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu’il est mousseux, ajoutez deux ou trois cuillerées de farine. Mélangez avec une spatule ou un e cuillère en bois. Ajoutez de l’eau de cuisson de poireau refroidie (ou du bouillon ou du lait).

Faites épaissir à feu doux. Salez, poivrez. Ajoutez un peu de noix de muscade.

Versez la sauce sur la préparation dans le plat à gratin.  Notez que la sauce peut totalement recouvrir le poireau (et non partiellement comme sur la photo).

Ajoutez le gruyère ou la chapelure. Posez quelques noix de beurre.

Mettez au four à 180° (thermostat 6) pendant 30-40 minutes.

Au moment de servir, saupoudrez facultativement de ciboulette ou de persil.

Servez avec une salade verte (mâche, laitue, scarole ou autre).

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Simone Morgenthaler © 2015

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