• Quiche au chou frisé et aux carottes

    Ce légume est chou sans en avoir l’air. Et pourtant il est l’aïeul des choux, le premier à avoir été cultivé. Nutritif, faiblement calorique, il est savoureux et permet de multiples recettes, comme cette quiche, idéale pour un repas léger et végétarien. On redécouvre soudain cet ancêtre du chou car les Américains en raffolent et

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  • jambalaya

    Jambalaya

      La jambalaya est une spécialité de la Nouvelle-Orléans en Louisiane. Elle est inspirée de la paella. Fait de riz épicé, garnie de poulet ou de poisson, de jambon, de saucisses et de crevettes, parfois d’huîtres ou d’écrevisses, ce plat renvoie, comme la paella, une image de convivialité. Elle a été choisie par Pierre Schott qui venait

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  • Tarte aux quetsches avec sa garniture au fromage blanc et au streusel

    Tarte aux quetsches, fromage blanc et streusel de Jean-Marie Hincker © Jean-Marie Hincker La tarte aux quetsches soulève des passions : est-elle meilleure avec ou sans flan ? Tarte aux quetsches avec sa garniture au fromage blanc et streusel, sans saupoudrage de sucre glace © Simone Morgenthaler Si les puristes jurent que rien ne vaut une tarte

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  • Tomates séchées de Jean Albrecht

    Jean Albrecht, le créateur du restaurant Au Vieux Couvent à Rhinau, aujourd’hui dirigé par son fils Alexis, est un passionné de légumes et aussi des saveurs italiennes. Il réalise chaque année des tomates séchées qui lui permettent d’agrémenter durant l’année différents plats. Retenez qu’il ne reste que 8 à 10 % du poids initial des tomates

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  • Crepes pommes Timmel Apfelkiechle

    Crêpes aux pommes de Jean-Luc Timmel

    Àpfeleìerkiechle Crêpes aux pommes dites Àpfeleìerkiechle © Image par RitaE de Pixabay Ces crêpes parfumées aux pommes, appelées Apfeleierküeche ou Àpfelkiechle souvent servies dans le monde rural, sont un exemple d’un heureux mariage salé-sucré : servies en plat principal, elles se dégustent généralement avec une soupe de légumes. Dans vos nombreux messages, vous me faites

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  • ipomée volubilis

    Le bleu de l’ipomée

    Ipomées d’août en mon jardin © S. Morgenthaler Les premières ipomées fleurissent en mon jardin. Elles l’enluminent de bleu, avec ces fleurs en forme de calice qui ne durent qu’un seul jour. Elles fleurissent effectivement le matin pour se fermer définitivement le soir. Ses teintes parfois sont violettes, mauves ou roses. Le bleu emporte ma

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  • Août et le parfum des premières pommes

    Août porte le parfum des premières pommes, celles dites hâtives,  qui sont à point à l’époque des moissons. J’aime ce rendez-vous avec le pommier : la joie d’être sur une échelle, de voir de haut la vie s’égrener à travers les feuilles, de renverser la tête et de regarder les pommes se découper sur le

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  • Les lamas du Tessin

      Photos © Simone Morgenthaler Dans le Tessin,  cette partie italienne de la Suisse nommée Ticino par les autochtones, une région sauvage et préservée, on ne s’attend certes pas à voir des lamas. Marisa Bäschlin en ses vues imprenables du Monte Comino Et pourtant, c’est là, dans la vallée encaissée du Centovalli, (c’est-à-dire les cent

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  • taboulé Pixabay

    Taboulé aux courgettes de Jean-Michel Obrecht

    Taboulé © Image par Biea de Pixabay Originaire de la Syrie et du Liban, le taboulé est une spécialité servie froide à base de boulghour, c’est-à-dire de blé concassé  auquel on ajoute du  jus de citron, du persil et d’autres ingrédients qui varient selon les pays et les envies. Jean-Michel Obrecht aime lui ajouter des dés

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  • Moussaka

    Ce gratin d’aubergines et de viande, additionné d’une sauce béchamel, est un plat oriental servi en Grèce, en Turquie et dans les Balkans. Notez que les viandes peuvent être modifiées : il est possible d’utiliser de la viande d’agneau, ou de faire un mélange bœuf, veau et porc. Certaines recettes de moussaka sont aussi faites

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Simone Morgenthaler © 2015

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