• Cervelle aux câpres et au beurre noisette de Gilbert Schluraff

    Kàlbshìrn im Bùtter  àngebròte begleìt von Kàpere Gilbert Schluraff, maître boucher devenu aussi cuisinier dans le restaurant « Metzgerstuwa » qu’il a créé et dirigé de longues années à Soultz avant de le céder, apprécie la cervelle et regrette que les abats n’aient pas meilleure presse. Il précise que durant son enfance modeste et heureuse dans son

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  • Pavés de saumon à l’ail des ours de Jean-Luc Timmel

    Lachs im e Barlauchmàntel A la saison de l’ail des ours, en avril-mai, retenez l’idée du chef Jean-Luc Timmel et réalisez un poisson surmonté d’une croûte de pain parfumée avec cette plante sauvage. ​ pour 4 personnes pour le poisson 4 pavés de saumon (ou tout autre poisson) de 160 g pièce sel et poivre

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  • Maman couve et Papa veille

    Les oeufs de cygne, quinze jours avant l’éclosion. Chaque année un coule de cygne fait son nid au même endroit,  à l’entrée de l’hôtel-restaurant Château de l’Ile, là où il y a le plus grand nombre de passages journaliers, en bordure de la piste cyclable qui longe l’Ill. J’ai eu la chance de passer à

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  • Alliaire : de l’ail sans ail

    L’alliaire officinale est à cueillir en avril. Egalement appelée herbe à ail, elle a le goût de l’ail sans en avoir  le désagrément : après l’avoir mangé, il n’y a pas de persistance de goût d’ail sur le palais. Pour les amoureux assoiffés d’embrassades elle est idéale car sans inconvénient pour l’haleine. Les Alsaciens l’appellent Läuchele, ce

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Simone Morgenthaler © 2015

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