Tarte d’été aux fruits et aux amandes d’Antoine Hepp

Découvrez égallement cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS

Du lundi au vendredi à 10h05

Par Simone Morgenthaler

Diffusion du mercredi 8 août 2018

Tarte aux fruits d’été et aux amandes – Antoine Hepp

Le maître-pâtissier strasbourgeois MOF a créé cette recette et la révèle ici pour la première fois. Des dés de pommes, de melon, des rondelles de banane et des raisins de Corinthe au rhum garnissent une pâte sablée et sont recouverts d’une crème d’amandes et d’amandes effilées avant enfournement.

Le maître-pâtissier strasbourgeois MOF a créé cette recette et la révèle ici pour la première fois. Des dés de pommes, de melon, des rondelles de banane et des raisins de Corinthe imprégnés de rhum garnissent une pâte sablée et sont recouverts d’une crème d’amandes set d’amandes effilées avant enfournement.

pour un moule à tarte de diamètre 30 cm (pour 8 à 10 personnes)

pour la pâte sablée
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre glace
  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • le zeste râpé d’1/4 de citron
pour la crème d’amandes
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d’amandes blanchies
  • 2 œufs
  • 15 g de farine
  • 1 petit flacon d’extrait de vanille naturelle
pour la garniture
  • 750 g de pommes (de préférence des Boskoop) épluchées et coupées en dés
  • 200 g de melon coupé en fines tranches ou en dés
  • 1 banane coupée en fines rondelles
  • 100 g de raisins secs macérés dans du rhum
  • 50 g d’amandes effilées

Pour la pâte sablée,mélangez le sucre glace, le beurre,  le zeste de citron et la farine. Travaillez du bout des doigts pour sabler la pâte et obtenir des grumeaux.

Ajoutez l’œuf pour obtenir une pâte homogène peu travaillée.

Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Pour la crème d’amandes, faites mousser (battez doucement au fouet) le beurre avec le sucre glace, la farine et l’extrait de vanille.

Ajoutez en plusieurs fois les œufs.

Battez doucement jusqu’à obtenir une pâte légère et mousseuse.

Ajoutez la poudre d’amandes.

Pour le montage,étalez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Disposez-la dans le moule beurréLaissez reposer au réfrigérateur 1 heure (ce temps de repos évitera que la pâte ne rétrécisse une fois enfournée).

Piquez le fond avec une fourchette.

Disposez les pommes épluchées et coupées en dés sur la pâte.

Couvrez avec le melon, la banane et les raisins.

Recouvrez le tout avec la crème d’amandes.

Répandez les amandes effilées sur le dessus.

Faites cuire au four à 180°C pendant 45 mn à surveiller. Lorsque la couleur devient dorée, la préparation est prête.

Laissez refroidir durant 30 minutes avant de démouler en vous servant d’une 2e grille ou d’un plat pour renverser le gâteau sur la partie supérieure puis en le remettant sur la position d’origine. Il vaut mieux procéder ainsi pour démouler car la pâte sablée, déjà friable, a une garniture assez lourde. Dégustez froid avec un café ou autre boisson.

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Simone Morgenthaler © 2015

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