Tarte de Linz aux quetsches de Jean-Marie Hincker

e Linzertort mit Quetschle

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Du lundi au vendredi à 10h05

Du lundi au vendredi à 10h05

Tarte de Linz aux quetsches © Jean-Marie Hincker

Cette tarte est généralement garnie de confiture de framboises-pépins. Le maître-pâtissier Jean-Marie Hincker de Cernay vous propose une version parfumée à la confiture de quetsches surmontée de quetsches entières cuites au sirop.

Cette tarte que les Autrichiens nous ont sans doute apportée lors de la guerre de 30 ans fait partie intégrante du paysage alsacien.

La ville autrichienne de Linz se trouve loin de l’Alsace. Encore que le Danube nous rapproche un peu : ce fleuve qui arrose Linz prend en effet sa source non loin de l’Alsace, en Forêt Noire.

Notez qu’il existe une variante de ce dessert qui consiste à mettre sous la pâte des œufs durs finement écrasés.

pour un moule à tarte de 26 cm à 28 cm de diamètre environ

  • 250 g de  farine
  • 100 g de sucre
  • 75 g d’amandes moulues
  • 100 g de beurre
  • 1 œuf
  • 5 g de levure chimique
  • 5 g de cannelle
  • 250 g de confiture de quetsches
  • 20 g de quetsches au sirop dénoyautées

La pâte peut être préparée la veille. Et elle se congèle aisément.

Dans un saladier,  mettez le beurre pommade (c’est-à-dire légèrement tiédi sans qu’il soit liquide).

Ajoutez le sucre et l’œuf, la farine et la levure chimique (tamisées au préalable), ainsi que la cannelle et les amandes.

Mélangez le tout  jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Réservez-la au frais pendant  2 h, sinon 1 nuit.

Avant d’étaler la pâte, veiller à prélever la part nécessaire pour réaliser les bandelettes qui seront posées en croisillons sur la tarte avant l’enfournement. Etalez la pâte sur 4 mm environ.  Foncez- en le moule préalablement beurré.

Lorsque le fond de tarte est prêt, ajoutez la confiture de quetsches et les quetsches au sirop, dénoyautées,  que vous poserez sur la confiture.

Etalez le reste de pâte. A l’aide d’une roulette cannelée, réalisez les bandelettes. Vous pouvez aussi réaliser d’autres décors avec des motifs de cœur ou d’étoile. Disposez-les en croisillons sur la tarte.

Enfournez à 160 ° pendant 45 mn environ.

Une fois sortie du four, attendez  30 minutes avant de démouler la tarte.

Laissez-la refroidir avant de la déguster.

On dit que cette tarte est encore meilleure le lendemain : elle est donc idéale  si l’on veut recevoir des amis en toute quiétude. Autre avantage : cette tarte se garde plusieurs 8 jours.

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Simone Morgenthaler © 2015

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