Cheese cake pixabay Carine Feist

Tarte au fromage à la new-yorkaise

Kasküeche nooch new-yorker Àrt

Le cheesecake, un gâteau au fromage d’origine nord-américaine, est un dessert dont la garniture est faite de fromage blanc, de sucre, d’œuf et parfumé au citron. La base est faite à partir de petits gâteaux broyés mêlés de beurre fondu.

Cheese cake © Image par K. Mishina de Pixabay

Le new-yorker cheesecake, né des immigrants, utilisait des petits gâteaux Graham, qui sont une sorte de crackers (à l’origine salés mais aujourd’hui sucrés).

Improvisez et utilisez les petits gâteaux de votre choix, pourvu qu’ils soient croquants.

On peut même utiliser des restes de petits gâteaux de Noël ou des spéculoos dont le goût de cannelle et de canne à sucre se marie fort bien avec le cheese-cake.

Cette recette provient de Carine, une collègue journaliste qui  a adapté ce gâteau d’après une recette de Cyril Lignac.

pour 6 à 8 personnes

pour le fond
  • 350 g de petits-beurre
  • 100 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 1 pincée de sel
pour la garniture
  • 700 g de petits-suisses, ou fromage blanc (Carine a mélangé du yaourt grec avec de la brousse corse qu’elle apprécie pour la texture)
  • 4 œufs
  • 250 g de sucre
  • ½ cuillerée à café de sel
  • le jus d’1 citron

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Écrasez les petits-beurre.

Faites fondre le beurre. Mélangez-le avec le sucre, le sel, les petits-beurre. Réservez au réfrigérateur

Mélangez le fromage blanc ou les petits suisses, avec les œufs un à un, le sucre, le sel, le jus de citron

Tassez au fond du moule à manqué la pâte aux petit-beurre entreposée au frais (sur une hauteur d’environ 1 cm à 1,5 cm).

Recouvrez la pâte avec la garniture.

Enfournez pendant 50 minutes à 200 (th. 6-7).

Servez de préférence tiède ou tempéré. Mais ce dessert supporte aussi d’être servi rafraîchi.

Pour réaliser cette recette, vous pouvez utiliser du fromage blanc en faisselle bien égoutté, ou du cottage cheese, ou de la ricotta.
Vous pouvez même, comme l’a fait Carine, mélanger différentes textures de fromage.

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Simone Morgenthaler © 2015

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