Tarte aux myrtilles de Jean-Marie Hincker

Heidelbeereküeche

Tarte aux myrtilles avec flan © Jean-Marie Hincker

Certains préfèrent la tarte aux myrtilles sans flan, avec des fruits, rien que des fruits.

Jean-Marie Hincker, maître-pâtissier à Cernay, ajoute du flan, qu’il réalise avec moitié lait et moitié crème, en précisant que l’on peut aussi n’utiliser que du lait ou que de la crème.

ll verse le flan directement sur les myrtilles avant d’enfourner la tarte.

Certains préfèrent cuire d’abord la tarte avec les myrtilles, pendant une vingtaine de minutes, avant d’ajouter le flan.

La pâte de Jean-Marie Hincker, est craquante à souhait avec l’ajout d’un peu de vinaigre (peu importe qu’il soit blanc ou brun).

Libre à vous d’opter pour l’une ou l’autre possibilité. Le plaisir des saveurs consiste aussi à pouvoir choisir ou improviser.

pour 6 à 8 personnes pour une tarte d’environ 28 cm de diamètre

pour la pâte brisée
  • 250 g farine
  • 125 g beurre
  • 5 g sel
  • 10 g sucre
  • 40 g  eau
  • 20 g  vinaigre
  • 1 petit œuf
pour les myrtilles
  • 700 à 800 g de myrtilles fraîches ou congelées
pour le flan à tarte
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 30 g  de farine
  • 125 g de crème
  • 125 g de lait

Coupez le beurre en dés, incorporez- le  à la farine en travaillant du bout des doigts. Lorsque vous aurez obtenu un mélange grumeleux, ajoutez le sel et le sucre puis l’eau, le vinaigre et l’œuf. Laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 1 heure. Foncez la pâte dans un cercle de 28 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur.

Etalez la pâte au rouleau sur 2 à 3 mn puis piquez la pâte avec une fourchette.

Préparez le flan : cassez les 2 oeufs dans une terrine, ajoutez le sucre avec le fouet et mélangez légèrement puis ajoutez la farine, mélangez à nouveau afin qu’il n’y  ait pas de grumeaux,  puis ajoutez la crème et le lait. Mettez les myrtilles lavées et bien égouttées sur le fond de tarte, versez le flan sur les myrtilles, mettez au four à 180° th. 6 pendant 45 mn. Sortez la tarte du four, laissez-la refroidir, saupoudrez-la de sucre glace.

On peut manger cette tarte nature ou alors servie avec un peu de  chantilly, ou  accompagnée d’une boule de glace vanille, ou d’un peu de crème anglaise à la vanille. Les trois accompagnements composeront une alliance délicieuse !

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Simone Morgenthaler © 2015

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