Savarin à la crème Chantilly de Jean-Marie Hincker

E Savarin mit Schlagsahne

Savarin © Getty

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Du lundi au vendredi à 10h05

Par Simone Morgenthalerle vendredi 13 octobre 2017
Le nom de ce gâteau en forme de couronne est un hommage au célèbre gastronome Brillat-Savarin. Il a le parfum des dimanches ; des fêtes rurales, des rencontres de famille avec tantes et grand-mères.

Lorsqu’on est enfant, c’est grand honneur d’accéder au droit de goûter ce dessert imbibé d’un sirop au rhum. Et, bien sûr, il faut à ce gâteau proche du kugelhopf (sans raisins secs) son dôme de crème Chantilly parfumée à la vanille.

Le maître-pâtissier de Cernay, Jean-Marie Hincker, le dégustait souvent dans son enfance, généralement le dimanche, ou à l’occasion de messtis, de fêtes de village ou de famille.

pour 6 personnes

pour la pâte
  • 15 g de levure boulangère
  • 120 g de lait
  • 300 g de farine
  • 10 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 3 oeufs
  • 80 g de beurre fondu (à peine tiède)
pour le sirop
  • 500 g d’ eau
  • 200 g de sucre
  • 2 dl de rhum
  • 1/2 gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur et dont vous gratterez les graines pour les ajouter au sirop
pour la chantilly
  • ½ l de crème fraîche .
  • 150 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
  • décor possible :
  • quelques fraises ou des framboises fraîches

Dissolvez la levure dans le lait tiède. Dans la cuve du batteur mettez la farine, le sucre, le sel, mélangez quelques instant a la feuille (la pièce ainsi nommée du batteur), ajoutez les oeufs entiers puis le lait avec la levure dissoute. Puis pétrissez la pâte environ 10 minutes afin quelle prenne du corps et quelle se détache des parois. Ajoutez le beurre ramolli, une fois le beurre incorporé, couvrez la pate avec un torchon. Laissez doubler la pâte de volume (comptez une trentaine de minutes). Rabattez-la. Graissez généreusement un grand moule à savarin, versez la pâte dans le moule.

Laissez lever la pâte jusqu’au bord du moule. Enfournez à four chaud à 210° (th.7) pendant 20 minutes. Sortez le moule du four et laissez-le repose pendant 15 minutes avant de démouler le savarin sur grille, laissez refroidir. Mettez l’eau, le sucre et la gousse de vanille dans une casserole puis portez à ébullition. Arrêtez la cuisson et ajoutez le rhum. Versez le sirop chaud à l’aide d’une louche de façon à ce qu’il soit bien imbibé. Reversez le sirop amassé au fond du plat sur le savarin pour que le haut soit bien imprégné.

Montez la crème en chantilly. Lorsqu’elle est presque ferme, ajoutez le sucre glace (ce sucre la maintiendra plus ferme que le sucre semoule). Dressez la chantilly au milieu du savarin ou à part dans une soucoupe. Pour le décor ajoutez éventuellement des fraises ou des framboises selon envie selon la saison.

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Simone Morgenthaler © 2015

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