Pain d'epice seigle © Emilie Laraison / Passion Céréales

Pain d’épices à la farine de seigle

Lebküeche üs Roggemehl

Pain d’épice à la farine de seigle © Emilie Laraison / Passion Céréales

Le pain d’épices était auparavant un pain au miel à base de différentes farines.
Au Xe siècle, en Chine, on y ajouta des plantes aromatiques.
La recette sera reprise par les Européens suite aux Croisades du XII et XIIIe siècle.
Les plantes aromatiques seront alors remplacées par des épices.
Cette recette, qui provient du site Passion Céréales, nécessite 15 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson

pour 6 personnes

  • 250 g de farine de seigle
  • 250 g de miel
  • 10 cl de lait
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100g de sucre roux
  • 1 c à café de gingembre en poudre
  • 1 c à café de cannelle
  • 1 c à café de mélange 4 épices
  • 1 c à café d’anis en poudre
  • 1 c à café de muscade en poudre
  • ½ c à café de sel

Préchauffez le four à 160°C. (th. 5-6)
Faites fondre le miel à faible puissance (au micro-ondes ou autre moyen).
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, les épices, le sel et le sucre.
Versez le miel sur la préparation, fouettez bien pour rendre le mélange homogène.
Incorporez les œufs un par un en continuant de mélanger.
Ajoutez le lait peu à peu en fouettant. 
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfournez durant 1 heure.
Une fois sorti, du four, laissez le pain d’épice reposer dans son moule durant une dizaine de minutes avant de le démouler.
Ce pain d’épice, enveloppé dans une serviette ou du papier cuisson, se conservera aisément durant une semaine. Coupez-en de belles tranches à servir avec une salade de fruits, une glace, une mousse au chocolat ou un verre de vin chaud. Toasté, ce pain d’épice accompagnera aussi le foie gras.

Crédit textes et photo © Emilie Laraison / Passion Céréales

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Simone Morgenthaler © 2015

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