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Nage d’huîtres et de noix de Saint-Jacques sur un lit de fenouil de Dany Jung
Des huîtres pochées dans leur nage, des noix de Saint-Jacques saisies au beurre posée sur du fenouil, le tout nappé de crème : voici l’invitation festive à la gourmandise du peintre-sculpteur brumathois Dany Jung. Ce fin gourmet aime aussi cuisiner. Il reconnaît que souvent les peintres aiment la cuisine, car il est question de création,
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Duo de langoustines et de Saint-Jacques
Des langoustines à décortiquer et des noix de Saint-Jacques à poêler avec ou sans le corail © Simone Morgenthaler Retenez la petite leçon de gastronomie simple et efficace du chef Hubert Maetz. Il a conçu ce duo de crustacés avec une sauce exquise et simple à réaliser. Cette recette fut suggérée en clin d’oeil par
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Terrine de lotte (ou autre poisson)
La chair fine et ferme de la lotte rappelle celle de la langouste. La lotte peut être remplacée par du colin ou du cabillaud. Cette recette a l’avantage de pouvoir être préparée la veille. Elle peut être servie chaude, tiède ou froide.
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Un Noël de guerre loin de l’Alsace
Dans cette période houleuse que connait la France, notamment avec les grèves, il faut puiser l’espérance, se souvenir que nous vivons dans un pays qui connait néanmoins la paix depuis 1945. Ce qui veut dire 74 ans sans guerre. Il faut mesurer cette chance-là, se rappeler de nos aînés qui connurent des Noëls terrifiants, loin de
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Galette de rois poires-chocolat-noix
Dreiköenisküeche mit Bìre, Schokola ùn Nùsse Le plaisir d’une pâte feuilletée au beurre et la perspective de devenir peut-être roi ou reine © Image par Jacqueline Macou de Pixabay La galette des rois ne nécessite pas forcément une frangipane. C’est ce que démontre Jean-Michel Obrecht, le maraîcher de Handschuheim, qui aime les fruits de son
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Chatons de noisetier en décembre
Hàselnùssekatzle im Dezember Chatons de noisetier en décembre à Obernai © Simone Morgenthaler L’hiver ne s’inscrira sur le calendrier que dans une dizaine de jours, le 21 décembre. Et le samedi 16 décembre, j’ai capté une image qui fait penser au printemps : des chatons de noisetier que j’ai vu fleurir à Obernai, avec en
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Matelote d’escargots et d’écrevisses de Frédéric Engel
Matelote d’escargots petits-gris d’Alsace et d’écrevisses © Karine Faby Frédéric Engel, un chef alsacien formé au plus haut niveau culinaire, gastronomique et international, Maître Cuisinier de France, propose une matelote rare qui mélange escargots petits-gris et écrevisses, une recette extraite de son livre “Passion culinaire” paru aux éditions du Signe. Le cuisinier s’y révèle à travers
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Terrine de foie gras de canard à la poêle, aux cèpes et au porto de Brigitte Moog
Terrine de foie gras de canard à la poêle, aux cèpes et au porto © Thomas Koebel/Artzner Brigitte Moog présente ici une recette originale où les escalopes de foie gras sont poêlées puis tassées dans la terrine, en couches alternant avec des couches de cèpes revenus. Le tout parfumé au porto longuement réduit. Brigitte Moog,
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Mon Alsace gourmande
Ce livre est sorti en 2009. En 2008, après la suppression de la série télévisée Sür un siess , Bernard Reumaux, le directeur de la maison d’édition La nuée Bleue me proposa de le réaliser. Il est sorti un an plus tard. Plus de trente années d’émissions télévisées et radiophoniques, de nombreux livres et des
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Rose de Noël
Il y a trois jours, la fleur était encore fermée et puis le radoucissement de ce mois de décembre 2019 l’a fait épanouir à grande vitesse. Voici ma princesse des neiges, la fleur qui s’appelle “rose de Noël”, alors qu’elle ne ressemble en rien à la rose et qu’elle ne fait pas partie de sa
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