Mendiant aux pommes 

Bettelmànn mìt Aepfel

Le mendiant  se fait généralement avec des cerises, mais il est aussi exquis avec des pommes. Préférez les Boskop, Melrose, ou les Idared.

Mendiant aux pommes ©Marcel Ehrhard

pour un mendiant de 25 cm de diamètre

  • 300 g de brioches ou petits pains au lait rassis (ou à défaut du pain rassis)
  • 1/2 litre de lait
  • 200 g de sucre semoule
  • 5 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillerée à café de cannelle
  • 600 g de pommes épluchées et coupées en dés
  • 150 g de raisins secs (sultanines)
  • 80 g de sucre roux pour le saupoudrage
  • 30 g de beurre

Coupez  la brioche (ou les petits pains rassis) en morceaux. Versez le lait bouillant, laissez reposer pendant 10 minutes environ pour  laisser imbiber. Écrasez à l’aide d’une fourchette. Ajoutez, après un léger refroidissement , le sucre, les œufs, le sucre vanillé, la cannelle,  les pommes coupées en dés et les raisins secs. Mélangez. Versez dans un moule à manqué beurré (ou une tourtière) d’environ 25 cm de diamètre et doté d’ un rebord assez haut (d’environ 4 à 5 cm).

Saupoudrez d’une très légère couche de sucre roux, parsemez de quelques flocons de beurre. Faites cuire à four moyen, à 180° (thermostat 6) pendant 1 heure. Laissez refroidir légèrement. Dégustez  tiède ou froid.  On peut, selon envie, le flamber avec un peu de calvados ou d’armagnac. Ce clafoutis est exquis avec thé, café ou avec un verre de Gewurztraminer ou de Vendanges Tardives.

Recette extraite de mon  livre A la table de Simone (La Nuée Bleue), photo Marcel Ehrhard

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Simone Morgenthaler © 2015

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