Liqueur aux noix vertes de la Saint-Jean

Cette liqueur au délicieux goût de porto se nomme Nussewin en alsacien. Pour la réaliser, il importe de cueillir les noix vertes à la Saint-Jean, le 24 juin, ou dans cette période-là qui correspond au solstice d’été.

La noix n’est pas encore formée et en découpant ces coques vertes, vous constaterez qu’elles ne contiennent qu’un liquide incolore qu très vite noircira vos doigts : le brou de noix. On prête à cette liqueur aimée des vertus apéritives, digestives et remontantes.

pour 4 litres

  • 24 noix vertes cueillies à
 l’époque de la Saint-Jean
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 5 clous de girofle
  • 2 l de vin rouge ordinaire
  • 1 l de schnaps (eau-de-vie de
 quetsches, de cerises ou d’un
 autre fruit)
  • 1 kg de sucre en morceaux

Coupez les noix en quatre et disposez-les dans un bocal ayant une 
contenance d’environ 5 litres.

Ajoutez le bâton de cannelle ainsi que les 
clous de girofle.

Versez le vin rouge et l’eau-de-vie. Puis ajoutez le 
sucre.

Bouchez et laissez macérer pendant 5 semaines en remuant
 de temps à autre à l’aide d’une cuillère en bois.

Passez ensuite
 cette liqueur dans une passoire et mettez-la en bouteille. Elle est
 prête à être dégustée.

Savourez-la avec quelques biscuits secs de Noël aux amandes, aux noix
 ou à la cannelle. Elle est aussi exquise avec une tranche de gâteau de santé.

Dicton issu de la mémoire populaire:

Uf ! Uf ihr liewi Büewe ! Halfe Schittle zammesüeche, dann mir fiire Kanzdifiirle !

Ce qui signifie :
Debout ! Garçons chéris ! Aidez-nous à ramasser du bois car nous préparons les feux de la Saint-Jean !

Recette extraite du livre
Mon Alsace gourmande
Editions La Nuée Bleue


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Simone Morgenthaler © 2015

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