beignets Scharwe Scherwe gp photo Simone

Beignets en losanges dits « Scharwe » ou « Scherwe »

Scharwe

Beignets en forme de losanges, nommés Scharwe ou Scherwe © S.Morgenthaler

Ces beignets, réalisés avec de la levure chimique, sont découpés en losanges ou autres motifs avec une roulette cannelée. On les nomme « Scharwe », un terme alsacien que l’on peut traduire par « éclats » ou « débris » (généralement de verre ou de porcelaine).

pour 6 à 8 personnes

pour la pâte
  • 500 g farine
  • 1 paquet de levure chimique
  • le zeste râpé d’1 citron
  • 100 g de sucre
  • 100 g beurre
  • 2 œufs
  • 1/4 l lait
pour la cuisson
  • 1 bain de friture bien chaud
pour la finition
  • 50 g de sucre semoule mélangé à 1 cuillerée à soupe de cannelle moulue

Faites un puits dans la farine. Ajoutez la levure chimique,  sucre, le beurre, et, au fur et à mesure, les œufs et le lait ainsi que le zeste de citron. Laissez reposer durant 1 heure si possible (ou plus : la pâte peut déjà être  préparée la veille).

Abaissez la pâte sur une hauteur d’1/2 cm d’épaisseur et découpez des losanges à l’aide d’une roulette cannelée.

Plongez les beignets  dans le bain de friture chaud et laissez-dorer en les retournant à mi-cuisson à l’aide d’un écumoire. Veillez à ne pas les laisser trop brunir. Voyez la couleur à atteindre sur la photo.

Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant. Roulez-les encore tièdes dans le mélange sucre-cannelle.

Servez ces beignets en accompagnement d’une soupe de légumes, ou avec des fruits (quetsches ou mirabelles) au sirop. Dégustez-les également avec un café, un thé, un verre de vin blanc ou un jus de fruits.

Vous pouvez, pour la pâte, séparer les jaunes des blancs d’oeufs, intégrer d’abord les  jaunes d’œufs puis, à la fin, les blancs d’œufs montés en neige. Vous pouvez  aussi parfumer la pâte avec 2 à 4 cuillerées à café de rhum ou de schnaps (eau-de-vie de fruits).

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Simone Morgenthaler © 2015

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