Gratin de fenouil et de courgettes de Jean-Michel Obrecht

courgettes fenouil

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Ah ! l’inattendu mélange ! Fenouil et courgette sont faits pour s’entendre. Marions-les dans un plat à gratin avec de la mozzarella et parfumons-les avec des grains de fenouil.

À l’origine, le gratin désigne ce qui a attaché au fond du récipient de cuisson et qu’on est obligé de gratter pour le déguster. Par analogie, cette croûte rousse et brûlée a donné son nom à celle qui se forme pendant la cuisson à la surface. Le gratin se fait dans un plat à four traditionnel de plat à gratin ou plat sabots, en grès en terre cuite vernissé, en céramique ou en pyrex.  Selon les cas le gratin fait office de garniture ou de plan complet.

pour 6 personnes

  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 courgettes
  • 1 boule de mozzarella
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de graines de fenouil
  • sel et poivre.
  • Préchauffez le four à 180° ( th. 6).

    Épluchez, lavez et séchez les légumes.

    Coupez les courgettes en fines rondelles. Émincez le fenouil au robot ou à la mandoline.

    Épluchez et hachez l’ail.

    Répartissez-le au fond d’un plat huilé.

    Alternez tranches de courgettes, tranches de fenouil et tranches de mozzarella dans le plat, en les serrant car les légumes vont réduire à la cuisson.

    Arrosez d’un filet d’huile.

    Salez et poivrez, parsemez de graines de fenouil. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 40 minutes. Vous pouvez, pour obtenir une cuisson plus molle, couvrir le plat avec une feuille de papier sulfurisé que vous retirerez 5 minutes avant la fin de la cuisson.

    Servez chaud ou froid.

    Pour une variante, si vous servez ce gratin froid, arrosez-le d’un jus de citron au moment de le déguster.

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    Simone Morgenthaler © 2015

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