Chou à la bavaroise dit bayerisches Kraut

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Du lundi au vendredi à 10h05

Saucisse grillée sur chou blanc © Getty – The Washington Post – n° : 906955642
Diffusion du mardi 13 novembre 2018

‘s bayerische Krüt wùrd meischtens mìt Speckwerfel un Kümmelkernle geréscht. Es isch e ideali Begleitung fer e Schwinebròte oder ze Bròtwùrscht.

Ce chou blanc à la bavaroise nommé bayerisches Kraut ou Bayrischkraut est un plat à base de chou blanc.  Il est généralement accommodé avec lardons et oignons hachés légèrement revenus et il est parfumé aux graines de cumin.

Cette préparation, expliquée par le maraîcher de Handschuheim Jean-Michel Obrecht, sert souvent de  légume d’accompagnement pour les rôtis et les viandes en sauce. Mais elle aussi exquise avec une purée de pommes de terre et de la saucisse à griller.

pour 4 personnes

  • 1 kg de chou blanc émincé
  • 140 g de lardons fumés
  • 3 oignons
  • 1 cuillerée à soupe de saindoux ou 2 cl d’huile de tournesol
  • 1/2 l de bouillon de viande ou de légumes
  • 3 à 5 baies de genièvre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillerées à soupe de sucre brun ou blanc
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre ou de miel et de plantes
  • plante aromatique : quelques brins de cerfeuil ou de persil
  • sel et poivre
  • facultatif : 1 dl de crème fraîche

Coupez d’abord le chou en quartiers, ôtez les tiges centrales dures des feuilles, puis émincez le chou en lanières (pas trop fines). Epluchez et hachez les oignons.

Faites chauffer le saindoux ou l’huile dans une marmite, puis ajoutez les lardons. Lorsque les lardons sont grillés, saupoudrez le sucre et caramélisez-les  légèrement.

Ajoutez les oignons hachés et faites-les sauter. Ajoutez ensuite le chou émincé. Laissez revenir à découvert en remuant de temps à autre.

Lorsque le chou commence à tomber et ramollir, versez le bouillon, ajoutez le cumin, le sel, le poivre, le laurier, les baies de genièvre et le cerfeuil (ou le persil) haché.

Laissez mijoter doucement sur la plaque ou au four. Remuez de temps en temps. S’il devait y avoir trop de liquide, faites cuire à découvert, le temps que la masse liquide se soit évaporée.

Après 20 minutes de cuisson, ajoutez le vinaigre. Laissez encore cuire pendant 10 à 20 minutes  pour parachever la cuisson.

Le temps de cuisson total est d’environ 25 à 35 minutes. Vous pouvez aussi laisser mijoter plus longuement ce chou si vous aimez la texture bien cuite.

Rectifiez l’assaisonnement avant de servir et ajoutez facultativement de la crème fraiche à votre guise.

Servez en plat principal avec des pommes de terre sautées ou avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre cuites à la vapeur. Vous pouvez aussi accompagner ce plat d’un rôti de viande ou d’une viande en sauce, ou de saucisse à griller.

En boisson d’accompagnement , les Bavarois vous diront que rien ne vaut une Weizenbier,  une bière blonde de fermentation haute,  brassée essentiellement en Bavière et qui se distingue par son peu d’amertume.

Evidemment, une blonde d’Alsace sera également bienvenue.

Zùm Wohl ! Lònn’s Eich gschmecke !

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Simone Morgenthaler © 2015

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