Gâteau aux noisettes de Jean-Marie Hincker

Haselnusseküeche

Gâteau aux noisettes dit “Rehrüecke” © Hincker

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Du lundi au vendredi à 10h05

Par Simone Morgenthaler le vendredi 6 octobre 2017

Ce gâteau est appelé « Rehrüecke » en alsacien, ce qui signifie dos de chevreuil car, fait dans un moule à bûche, ce gâteau peut rappeler le dos brun d’un animal.

La masse chocolatée est posée dans le bas, puis elle est surmontée de l’appareil à noisettes et d’une fine couche de l’appareil à chocolat pour recouvrir et fermer l’ensemble.

Jean-Marie Hincker a appris cette recette lors de son apprentissage à l’école pâtissière de Strasbourg.

pour 6 personnes

pour l’appareil au chocolat
  • 325 g de blanc d’œufs (ce qui représente environ le blanc de 10 oeufs)
  • 260 g de sucre
  • 220 g de noisettes grillées réduites finement en poudre
  • 30 g de cacao en poudre
  • 30 g de farine
pour l’appareil aux noisettes
  • 300 g de beurre
  • 300 g de sucre
  • 300 g d’œufs (soit 6 )
  • 320 g de noisettes grillée en poudre
  • 100 g de farine

Pour l’appareil chocolat : montez les blancs en neige assez ferme, incorporez le sucre puis le mélange tamisé de noisettes-cacao-farine.

Pour l’appareil noisettes : disposez dans un batteur le beurre en pommade, mélangez-le avec le sucre, ajoutez petit à petit les œufs puis versez la farine et les noisettes.

Dans un moule à gouttière (dit aussi moule à bûche, un moule arrondi, mais qui peut être remplacé par une moule à cake) d’environ 30 cm de longueur, beurrez et farinez le moule, chemisez-le avec l’appareil à chocolat en veillant à en garder un peu pour fermer l’ensemble.

Puis garnissez le moule entièrement avec l’appareil noisettes. Posez le reste de l’appareil à chocolat en dernière couche.

Enfournez à 180 ° (th. 6) et laissez cuire pendant environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un petit couteau de cuisine que vous piquerez au centre du gâteau : si elle ressort sèche, c’est signe que le gâteau est suffisamment cuit.

Sortez le gâteau du four et laissez-le un peu refroidir (pendant 10-15 minutes) avant de le démouler.

Enrobez-le éventuellement avec un glaçage au chocolat ou avec du fondant pâtissier selon votre convenance.

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Simone Morgenthaler © 2015

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