Brioche des rois à la fleur d’oranger par Jean-Michel Obrecht

ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS

Du lundi au vendredi à 10h05

Brioche des rois à la farine de blé tendre et à la fleur d’oranger © Marie-Laure Tombini /Passion Céréales

Par Simone Morgenthaler

Diffusion du mercredi 2 janvier 2019

Voici un gâteau d’Epiphanie à la farine de blé tendre, parfumée aux fruits confits et à la fleur d’oranger. N’oubliez pas d’y glisser la fève. Sans fève, pas de roi, ni de reine !

La tradition du gâteau des rois daterait du temps des romains. Cette cérémonioe avait pour but de fêter le solstice d’hiver. La fève  cachée désignait, pour celui qui la dénichait, le roi (ou la reine) d’un jour.

Au XIVe siècle, la coutume voulait que le roi paye sa tournée à la tablée. De l’avarice de certains, gobant la fève pour ne pas être démasqués, serait née la figurine en porcelaine, qu’on craignait d’avaler.

Cette pâtisserie à la farine de blé reste aujourd’hui synonyme de fête.

pour 10 personnes

pour la brioche
  • 420 g de farine de blé T65
  • 80 g de sucre en poudre
  • 7 g de levure déshydratée
  • 2 gros œufs
  • 100 g de beurre mou
  • 10 cl de lait tiède
  • 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 150 g de fruits confits
pour le décor
  • 1 fève
  • 1 jaune d’oeuf
  • 40 g de sucre en grains

Sans machine à pain, mélangez tous les ingrédients à la main ou dans un robot jusqu’à avoir une pâte homogène. Mettez la pâte dans un saladier, couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer 45 min dans un endroit tiède.

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez dans son bol la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le lait, les œufs battus, le beurre mou et la fleur d’oranger. Lancez le programme pâte. 10 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez les fruits confits coups en dés.

Reprenez la pâte et façonnez-la en couronne. Posez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et insérez la fève par le dessous.

Laissez reposer la pâte 1 h 15 près d’un radiateur pour qu’elle gonfle.

Dorez la surface avec un jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau puis saupoudrez de sucres en grains.

Faites cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Dégustez avec un café ou un thé noir avec un nuage de lait, ou avec un thé Tchaï. Un verre de vin blanc moelleux se mariera aussi avec cette brioche.

Recette et photo de Marie-Laure Tombini pour  Passion Céréales 

Imprimer

Simone Morgenthaler © 2015

Ce site utilise des cookies. Conformément au règlement général sur la protection des données (RGPD), vous avez la possibilité d'acceptez le dépôt de cookies tiers destinés à vous proposer des vidéos, des boutons de partage, des remontées de contenus de plateformes sociales en cliquant sur « accepter » ou en fermant cette fenêtre. Vous pouvez aussi les refuser en cliquant sur « refuser ».

En savoir plus

<\/body>