Cœur moelleux en chocolat de Jean-Marie Hincker

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Du lundi au vendredi à 10h05

Gâteau moelleux au chocolat en forme de coeur © Federico Benavides / EyeEm n° : 96563295 Getty 
Diffusion du vendredi 1 février 2019

E Herz üs Schokolateig : telle est la suggestion délicieuse et simple à réaliser de Jean-Marie Hincker, chef-pâtissier à Cernay. Cuit dans un moule en forme de cœur, ce gâteau, fondant en son cœur, tombe à point nommé pour la Saint Valentin.

pour pour 1 grand moule en forme de cœur (d’environ 25 cm dans sa partie la plus large) ou 6 petits moules personnes

pour le gâteau
    • 100 g de chocolat noir (à 65-70 % de teneur en chocolat)
    • 100 g de beurre salé fondu
    • 2 œufs entiers
    • 100 g de sucre
    • 60 g de farine
en accompagnements facultatifs
  • crème anglaise
  • confiture d’oranges amères
  • glace vanille

Notez que vous pouvez prendre le double de pâte (par exemple pour un moule à manqué de 25 à 30 cm de diamètre).

Préchauffez le four à 220° C (th. 7/8).

Faites fondre le beurre et le chocolat pendant 2 mn 30 au micro-onde, ou au bain-marie.

Ajoutez le sucre, les œufs entiers un à un et battez avec un fouet pour rendre l’ensemble homogène.

Versez la farine en continuant de bien battre l’ensemble.

Répartissez le mélange dans le moule beurré (ou dans les petits moules) et faites cuire 6 à 8 mn au four chauffé à 220°C (th 7/8).

Pour un plus grand moule, laissez 2 à 3 minutes supplémentaires. Pour parvenir à reconnaitre à quel stade le coeur est encore coulant, il importe de tester car les températures d’un four à l’autre sont variables. Il est important de laisser tiédir le gâteau avant de démouler.

Dégustez-le de préférence tiède : l’intérieur sera délicieusement coulant. Froid, le coeur sera moelleux.

On peut l’accompagner d’une crème anglaise, d’une confiture d’oranges amères ou d’une boule de glace vanille.

Retenez ce conseil du pâtissier Jean-Marie Hincker : faites la pâte en double et congelez-la (avant cuisson) pour avoir un gâteau en avance. Sortez-la du congélateur 1 h ou 1h30 avant de l’enfourner.

Le saviez-vous ?

Pourquoi aimons-nous autant le chocolat ?  

Le parfait mélange entre l’arôme de cacao, le sucre et les graisses serait un rappel subtil du lait de notre mère. Le journaliste et docteur en psychologie Michael Mosley, de la chaîne britannique BBC News a essayé de comprendre d’où pouvait bien venir notre amour pour le chocolat. Il a donc remonté la filière du cacao en compagnie du botaniste James Wong et il est parvenu à la conclusion que le chocolat est  composé d’environ 20-25% de graisses et de 40 à 50% de sucres et que seul le lait humain contient le même ration de sucre et de graisses

Belle fête de Saint-Valentin et haut les cœurs !

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Simone Morgenthaler © 2015

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