Soupe aux orties de Marie-Reine Steiner

Sengesselsupp

Jeunes orties au printemps © Simone Morgenthaler

Retrouvez également cette recette et d’autres sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass 

Certains, comme l’artiste-peinte Edgar Mahler, désignent Marie-Reine Steiner du restaurant “A l’Etoile d’or” de Pfaffenhoffen” comme la « reine des soupes». Au printemps elle prépare pour ses clients cette soupe à base d’orties dont le goût délicat permet les mêmes apprêts que les épinards. A vos orties ! Portez des gants pour les cueillir.

L’ortie n’est pas toujours aimée car elle est urticante. C’est ignorer qu’elle est une très riche source de vitamines et de protéines. La cuisson, comme le séchage, lui ôte son pouvoir irritant. Ses jeunes feuilles et pousses  cuites en légumes ou en soupe sont excellentes. Utilisez son eau de cuisson comme base de soupe ou comme boisson reminéralisante à consommer froide ou chaude. Le beau vert émeraude des feuilles cuites, simplement mixées, agrémente tout filet de poisson. Ses fruits, de petites graines au léger goût de carottes, peuvent être saupoudrées crues sur les salades, les poissons et les viandes.

pour 4 personnes

  • 1 oignon
  • 1 noisette de beurre
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet de persil
  • 1 carotte le ¼ d’un poireau
  • 1 à 2 pommes de terre
  • 2 à 3 c à soupe de flocons d’avoines (qui sont un liant pour la soupe et de plus facilitent la digestion)
  • 1 saladier de feuilles d’orties (de préférence les pointes)
  • 1 cube de bouillon de bœuf pou de volaille déshydraté
  • sel
  • de l’eau pour couvrir à hauteur
  • facultatif : 1 dl de crème fraîche

Faites revenir brièvement l’oignon émincé dans le beurre, ajoutez les orties lavées et égouttées, ajoutez les légumes coupés en morceaux, les pommes de terre coupées en dés, les flocons d’avoines et le sel. Remuez l’ensemble, ajoutez le cube de bouillon déshydraté de l’eau à hauteur.  Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes. Mixez et dégustez en ajoutant éventuellement un peu de crème fraîche.

Imprimer

Simone Morgenthaler © 2015

Ce site utilise des cookies. Conformément au règlement général sur la protection des données (RGPD), vous avez la possibilité d'acceptez le dépôt de cookies tiers destinés à vous proposer des vidéos, des boutons de partage, des remontées de contenus de plateformes sociales en cliquant sur « accepter » ou en fermant cette fenêtre. Vous pouvez aussi les refuser en cliquant sur « refuser ».

En savoir plus

<\/body>