• Filet d’agneau au chèvre frais, au thym et au miel

    Làmmfilet mìt frìschem Geìssekas, Thymiàn ùnn Honi Voici une recette d’agneau simple à réaliser, savoureuse et qui change du gigot pascal. Ici les médaillons de filet d’agneau sont légèrement revenus, recouverts de fromage de chèvre frais, parfumés au thym et au miel, puis enfournés pendant 20 minutes. Et le tour est joué ! Jean-Luc Timmel,

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  • Cabri à la moutarde et au vin blanc

    Zìckele ìm Sanft ùnn Wisswin Gilbert Schluraff aime déguster du cabri en période pascale, une viande qui arrive à point pour le printemps. Il regrette que ce rituel villageois ait disparu. “Cette viande tendre, proche de la saveur du lapin, est un délice”, dit il. « La chèvre est la vache du paysan pauvre », précise le

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  • Poulet aux 40 gousses d’ail d’Angèle Schaeffer

    e Güggelhahn mit sine vierzig Knewlikiede Enrober un poulet d’un bouquet aromatique, le poser sur un lit de gousses d’ail en chemise, faire cuire au four dans une terrine, et le tour est joué ! Une viande savoureuse et parfumée s’offrira à vous avec sa purée d’ail à tartiner sur du pain grillé. Cette recette

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  • Epaule d’agneau entière rôtie au four de Gilbert Schluraff

    e gebroteni Làmmschùlter Elle est simple comme bonjour cette recette du chef Gilbert Schluraff, qui a une préférence pour l’épaule d’agneau, dont la viande à fibres courtes est juteuse et onctueuse. Il la cuit au four, entière et non désossée. Cette recette de grande simplicité et savoureuse est à essayer pour Pâques bien sûr, mais

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  • quenelles de foie Lucille Lul

    Quenelles de foie

    Lawerknepfle Qunelles de foie vues par Lul Les quenelles de foie, dites Lewerknepfle ou Lawerknepfle, constituent un petit plat alsacien servi avec des pommes de terre (vapeur ou braisées ou en purée) et une salade verte. Notez que pour les réaliser, vous pouvez opter pour du foie de porc ou de génisse (ou en mélangeant

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  • Lentilles aux “gendarmes” d’Angèle Schaeffer

    Lìnse mìt Làndjaeger Les lentilles permettent tant d’apprêts. Par temps froid, elles ravissent le palais accompagnées de petit salé, de lard ou de saucisses à cuire. Angèle Schaeffer aime les accompagner de gendarmes, ces saucisses plates fumées dites « Làndjajer » en Alsace et dans les pays alémaniques. Les lentilles les plus connues sont les

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  • Gigot d’agneau de Gilbert Schluraff

    Lammgigot Gigot d’agneau © Simone Morgenthaler Gilbert Schluraff, chef de cuisine, boucher de formation, qui longtemps présida aux destinées du Restaurant Metzgerstuwa à Soultz (68), explique les principales règles pour réussir le gigot d’agneau. pour 6 à 8 personnes pour la viande 1 gigot d’agneau de 2,1 à 2,5 kg pour la marinade à sec

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Simone Morgenthaler © 2015

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