Cabillaud aux légumes du soleil de Jean-luc Timmel

Cabillaud et ratatouille © Getty

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Par Simone Morgenthaler

Les légumes du soleil coupés en rondelles ou en dés sont cuits au four avec des herbes aromatiques et du jus de citron avant que le poisson soit posé sur eux pour une cuisson rapide de 10 minutes. Simple, vitaminé et léger !
Jean-Luc Timmel, le chef alsacien qui exerce à l’hôtel-restaurant Sonne à Achern en Allemagne, utilise des pavés de poisson plutôt que des filets. Le pavé est plus épais. Il est coupé dans la partie épaisse du filet.

pour 4 personnes

pour les légumes du soleil
  • 1 petite (ou moyenne) courgette
  • 1 aubergine
  • 1 poivron (jaune ou rouge)
  • 2 tomates
  • 1 brin de thym
  • 1 brin de romarin
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’1 citron
  • sel et poivre
  • facultatif : 1 gousse d’ail non épluchée
pour le poisson
  • 4 pavés de cabillaud (ou de saumon, sole, bar, loup, dorade etc) de 160 g chacun
  • sel et poivre

Coupez les légumes lavés finement, en rondelles ou en dés. Disposez-les dans un plat destiné au four avec le jus de citron, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Ajoutez la gousse d’ail non épluchée (que l’un des convives pourra déguster). Enfournez à 180° (th.6) pendant 10 minutes, sans couvrir.

Après 10 minutes, ressortez le plat du four et posez sur les légumes les pavés de poisson salés et poivrés. Couvrez d’une feuille de papier aluminium et enfournez pour 10 minutes à 180° (th.6).

Si vous utilisez des filets de poisson, qui sont donc moins épais, réduisez le temps de cuisson du poisson à 5 minutes, mais laissez cuire les légumes pendant 15 minutes (au lieu de 10) avant de procéder à la cuisson du poisson. Ainsi les légumes auront une cuisson totale de 20 minutes dans les deux cas de figure.

Dressez sur assiette. Décorez éventuellement d’un peu de basilic ou de persil frais. Poivrez selon souhait et dégustez.

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Simone Morgenthaler © 2015

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