Lasagnes saumon-épinards de Caroline Eckendoerffer

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Du lundi au vendredi à 10h05

Lasagnes saumon-épinards © Getty – GettyImages-680839017

Diffusion du jeudi 10 janvier 2019

La fleuriste strasbourgeoise Caroline Eckendoerffer décline ici les lasagnes faites avec du saumon fumé et des épinards. Cela change de la recette traditionnelle à la sauce bolognaise.

Les lasagnes  (lasagna au singulier, lasagne au pluriel) sont originaires de la Campanie, région méridionale située au sud de Naples près de la région de Calabre. Elles sont mentionnées depuis le 13e siècle dans des écrits mais se faisaient alors sans tomates, un légume qui n’existait pas encore en Europe en ce temps-là.

 pour 4 personnes

  • 1 boîte de lasagne déshydratées
  • 500 g d’épinards hachés (surgelés ou frais)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 30 g de beurre
  • 300 g de saumon fumé
  • 50 cl de crème liquide
  • 100 g de parmesan
  • 2 cl de lait
  • sel et poivre

Faites décongeler les épinards (ou utilisez des frais que vous aurez portés à ébullition durant 1 minute puis égouttés avant de les hacher finement ou grossièrement).
Mélangez les épinards avec une partie (30 cl) de la crème. Salez, poivrez et parfumez à la noix de muscade Badigeonnez les lasagnes avec du lait : Caroline procède ainsi pour apporter de l’humidité ; cette opération est facultative.

Enduisez de beurre le plat destiné au four, rectangulaire ou carré, puis posez une couche de pâtes à lasagnes, surmontez d’une couche d’épinards, puis d’une une couche de tranches de saumon et saupoudrez d’un peu de parmesan.
Recommencez l’opération 2 ou trois fois, jusqu’à l’utilisation de tous les ingrédients.
Terminez par une couche de pâtes à lasagnes.
Versez le reste de la crème liquide préalablement salée et poivrée.
Saupoudrez de parmesan puis faites cuire au four préchauffé à 210° (th. 7) pendant 30 à 40 minutes.

Avant de servir vous pouvez encore saupoudrer de parmesan râpé (en cheveux d’ange comme sur la photo ou autrement). Vous pouvez aussi, facultativement, proposer en saucière du coulis de tomate.

Posez le plat au centre de la table et servez. Ces lasagnes raviront vos convives.
Servez avec un vin blanc,  d’Alsace, de Bourgogne ou du sud de la France.

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Simone Morgenthaler © 2015

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