Biscuit chocolat façon Tante Emma d’Antoine Hepp

In de Tante Emma ihre Küeche

Biscuit chocolat façon Tante Emma © Marcel Ehrhard

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Par Simone Morgenthaler

Antoine Hepp, le MOF maître-pâtissier, chocolatier et glacier, qui longtemps présida aux destinées de la Pâtisserie Kubler à Strasbourg, ne se lasse pas de ce gâteau aux saveurs de son enfance à Uberach.

Cette recette est extraite du livre Saveurs et gourmandises d’Alsace d’Antoine Hepp (éditions du Belvédère). Elle provient d’Emma, la soeur de son père, une femme authentique qui vivait à Uberach, le village au nord de Haguenau où Antoine Hepp a grandi.

Photo : Marcel Ehrhard

pour 1 gâteau pour 6 à 8 personnes

pour la pâte
  • 200 g de beurre
  • 300 g de sucre glace
  • 6 oeufs
  • 200 g de chocolat noir de ménage
  • 100 g de crème fraîche fluide
  • 100 g de farine
  • 100 g de poudre d’amandes brutes (c’est-à-dire non épluchées)
  • 5 g de levure chimique
  • 100 g de noix (légèrement grillées au préalable) puis écrasées ou grossièrement hachéess
pour le glaçage
  • 200 g de chocolat noir
  • 10 cl de crème fraîche
  • 50 g de glucose (ou de miel d’acacias)

Mélangez le beurre, le sucre et les oeufs.

Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat grossièrement haché. Puis versez les préparation sur le mélange précédent.

Mélangez la farine avec la poudre d’amandes et la levure chimique : ajoutez ce mélange dans l’ensemble de la préparation.

Ajoutez les noix.

Versez la pâte dans un moule (à cake ou à manqué) préalablement beurré”.

Enfournez à 180° (th. 6) pendant 45 minutes.

Procédez au glaçage : pour cela faites chauffer la crème fraîche, ajoutez le chocolat pour le faire fondre ainsi que le glucose. Ce dernier est anti-cristallisant, il maintient le brillant du glaçage et évite de trop le figer. Il ne se trouve que dans les magasins spécialisés en pâtisserie-boulangerie, vous pouvez le remplacer par le miel d’acacias, seul miel qui ne cristallise jamais, et qui fait donc sensiblement le même effet.

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Simone Morgenthaler © 2015

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