• Maitrank, le vin parfumé à l’aspérule

    Le « Maitrank » est une boisson de mai servi traditionnellement en Alsace, en Lorraine, en Allemagne, tout comme en Belgique et en Suisse. Elle s’obtient par macération d’aspérule dans du vin blanc. Elle accompagnait les réjouissances de joie et d’euphorie du mois de mai qui remontent au 9e siècle, qui consistait à célébrer jusqu’au 19e siècle

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  • Accord parfait pistache-framboise d’Antoine Hepp

    Accord parfait pistache-framboise © Marcel Ehrhard Par Simone Morgenthaler Diffusion du mardi 30 avril 2019 C’est à un mélange de couleurs et de saveurs que nous convie le maître-pâtissier Antoine Hepp : la pâte à pistache colore le biscuit à la pâte d’amandes. Au coulis gélifié de framboises s’ajoute la saveur d’agrumes. Et la mousse au

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  • Des morilles dans le jardin : l’exquise surprise

    La belle aventure arriva à ma voisine Anne Oberlé. Quelques morilles du jardin d’Anne © Simone Morgenthaler Parmi les feuilles mortes qui jonchaient son jardin de fleurs, elles devina des taches sombres qu’elle n’identifia pas de suite car elles se mêlaient au brun des feuilles desséchées. Beauté divine ! Il s’agit  bien de morilles, nombreuses

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  • Fleischschnacka au canard de Mireille Issler

    Fleischnack dans son bouillon © Simone Morgenthaler Les Fleischschnaka, ces rouleaux de pâte farcie de viande et coupés comme un biscuit roulé, constituent une spécialité haut-rhinoise généralement faite avec de la viande de pot-au-feu. Mireille Issler se démarque en utilisant de la viande de canard. Mireille Issler, qui fut en 1982 la première femme du

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  • Gâteau à la cannelle de Brigitte Moog

    Gâteau à la cannelle © Brigitte Moog En alsacien on l’appelle Zimetküeche. Ce délicieux gâteau à pâte levée accompagne les petits déjeuners du dimanche. Ses cavités sont d’exquis puits de crème. Très présent dans le monde rural,  catholique et protestant, ce gâteau l’est aussi chez les juifs alsaciens et lorrains. S’il est apprécié au petit-déjeuner,

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  • Soufflé glacé au kirsch de Maurice Laugner

    Ce dessert glacé est bienvenu en toutes saisons pour clore un repas de fête. Maurice Laugner présente la recette que réalisait sa femme Marie-Rose, à laquelle il dédie son nouveau livre « Ces presque riens » paru aux Editions du Tourneciel. Un livre qui contient l’amour et la beauté de la vie. Il est écrit

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  • Salade de queue de bœuf d’Anne Ernwein

    Salade de queue de boeuf ou de pot-au-feu © Anne Ernwein, Restaurant A l’Agneau Anne Ernwein, chef du Restaurant A l’Agneau à Pfaffenhoffen, propose ici cette salade de viande irrésistible, avec son accompagnements de pommes de terre braisées et de raifort, nommée Ochseschwanzsalat ou Rindlfeischsalat en alsacien. Elle est faite avec de la queue de boeuf,

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  • Noisettes d’agneau, crumble au romarin, mousse de haricots blancs, abricots secs et crème d’ail de Patrick Schlienger

    Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Par Simone Morgenthaler Noisettes d’agneau, crumble au romarin, mousse de haricots blancs, abricots secs et crème d’ail © Patrick Schlienger Diffusion du vendredi 5 avril 2019 C’est à un mets de Pâques raffiné et original que vous convie

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  • Vin d’aspérule ou de « Waldmeischter », dit « Maitrank »

    S’il est une plante qui met les Alsaciens en émoi, c’est bien l’aspérule. Lorsque vient le mois d’avril, chacun se met en quête de trouver ce Waldmeischter, ce maître des bois, masculinisé dans la langue régionale alors que la langue française l’évoque en « reine des bois » ou en « étoile des sous-bois ».

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  • Feuilleté d’escargots à la crème d’ail et sa salade de pissenlit de Jean Hurstel

    C’est original d’associer une salade de pissenlit à  des feuilletés d’escargot  à la ricotta et au parmesan que l’on parfumera à sa guise de crème d’ail. C’est le maître-pâtissier strasbourgeois, Antoine Hepp,  qui m’a rendu sensible à cette recette gagnante. Avec elle, Jean Hurstel fut finaliste ex-aequo au concours 2019 du Club Prosper Montagné, confrérie

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Simone Morgenthaler © 2015

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