Tiramisu fraises-rhubarbe de Jean-Michel Obrecht

Tiramisu fraise rhubarbe

Retrouvez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass 

La recette de Jean-Michel Obrecht mêle fraises et rhubarbe, deux produits de saison. Tiramisù veut dire en italien littéralement « Tire-moi en haut », comprenez « Remonte-moi » ! Ce dessert est pratique car il peut-être préparé la veille.

Dans sa ferme de Handschuheim, Jean-Michel vend les fruits et les légumes cultivés par sa famille et lui. En mai, fraises et rhubarbe sont à point pour les cueillettes.

pour 6 personnes

pour la compote de rhubarbe
  • 500 g de rhubarbe épluchée et détaillée en morceaux
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuillerées à soupe de sucre
  • facultatif : 3 cuillerées à soupe de Grand Marnier
pour la crème  et les biscuits
  • 1 jaune d’ œuf
  • 2 cuillerées à soupe de sucre
  • 250 g de crème mascarpone
  • 250 g de fromage blanc ou de chantilly
  • 1 blanc d’oeuf
  • 250 g de biscuits-cuiller éventuellement imbibés d’un léger sirop au grand-marnier ou de  2 dl de de coulis de fraise
pour les fraises
  • 500 g de fraises
pour le décor
  • 20 g de chocolat blanc rapé
  • 1 branche de mélisse ou de menthe

Cuisez la rhubarbe détaillée en morceaux avec les grains de la gousse de vanille dans une casserole, chauffez à feu moyen et cuisez 5 minutes. Ajouter le sucre et le Grand Marnier. Puis laissez refroidir cette compote.

Battez le jaune d’œuf et le sucre en mélange crémeux. Puis incorporez-y le mascarpone et le fromage blanc. Battez le mélange jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Battez le blanc d’oeuf en neige et ajoutez-le au mélange précédent.

Utilisez une coupelle ronde ou un plat à lasagne que vous garnirez avec la moitié des biscuits cuillère. Versez la moitié de la compote de rhubarbe. Ajoutez la moitié de la crème mascarpone- fromage blanc.

Répétez l’opération de garnissage avec l’autre moitié des préparations. Placez les framboises sur la crème mascarpone. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, si ce n’est une nuit.

Au moment de le servir, saupoudrez le tiramisu de  chocolat blanc. Décorez avec les feuilles de mélisse ou menthe.

Cette recette peut être réalisée avec des fraises ou des abricots. Ce dessert frais et peu sucré se déguste aisément en été après un bon repas !

Imprimer

Simone Morgenthaler © 2015

Ce site utilise des cookies. Conformément au règlement général sur la protection des données (RGPD), vous avez la possibilité d'acceptez le dépôt de cookies tiers destinés à vous proposer des vidéos, des boutons de partage, des remontées de contenus de plateformes sociales en cliquant sur « accepter » ou en fermant cette fenêtre. Vous pouvez aussi les refuser en cliquant sur « refuser ».

En savoir plus

<\/body>