Tarte sucrée à la choucroute de Jean-Michel Obrecht

e gezuckerter Sürkrütküeche

Tarte à la choucroute sucrée © Marcel Ehrhard 
Diffusion du mardi 20 mars 2018

On n’imagine pas combien cette recette est succulente. Le sucre s’allie à merveille avec la choucroute, longuement dégorgée puis cuite à l’eau légèrement salée, avant d’être sucrée et d’être posée en garniture avec un flan sur cette pâte croustillante.

Cette recette repérée par Marcel Ehrhard, le photographe, et réalisée par le chef du Rosenmeer à Rosheim, Hubert Maetz, est à déguster en apéritif ou avec un fromage.

 

pour 6 à 8 personnes

pour la pâte brisée
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 4 g de sel fin
  • 1œuf
  • 5 cl d’eau
pour la garniture
  • 1 kg de choucroute
  • 1 l d’eau
  • 1 petite pincée de sel fin
  • 250 g de sucre
  • 4 citrons non traités
  • 1œuf entier + 1jaune
  • 2 dl de crème

Faites dégorger la choucroute pendant 3 jours dans l’eau fraîche en la changeant trois fois au moins. Faites-la cuire dans une casserole dans de l’eau peu salée pendant 1 heure. Égouttez-la en laissant environ 2 dl de jus de cuisson au fond du récipient. Ajoutez le sucre et 2 citrons coupés en fines rondelles avec le zeste en prenant soin d’éliminer les pépins. Laissez cuire jusqu’à évaporation du jus de cuisson et légère caramélisation puis ajoutez

Pendant la cuisson de la choucroute, préparez la pâte brisée, laissez-la reposer au frais pendant 1 heure. Beurrez et farinez un moule à tarte de 26 cm de diamètre et 3 à 4 cm de hauteur. Abaissez la pâte brisée sur 4 mm, disposez-la dans le moule, piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Battez ensemble un œuf entier et un jaune, ajoutez la crème, mélangez la choucroute avec l’appareil et garnissez généreusement la pâte.

Cuisez au four préchauffé à 210° C (th. 7) pendant 20 minutes puis baissez la température à 180 °C (th. 6) et laissez encore cuire pendant 15 à 20 minutes.

Servez tiède ou à température ambiante.

Cette recette est extraite du livre L’ Alsace, pays du chou (Editions du Belvédère)

Imprimer

Simone Morgenthaler © 2015

Ce site utilise des cookies. Conformément au règlement général sur la protection des données (RGPD), vous avez la possibilité d'acceptez le dépôt de cookies tiers destinés à vous proposer des vidéos, des boutons de partage, des remontées de contenus de plateformes sociales en cliquant sur « accepter » ou en fermant cette fenêtre. Vous pouvez aussi les refuser en cliquant sur « refuser ».

En savoir plus

<\/body>