Tarte sucrée à la choucroute

e gezuckerter Sürkrütküeche

Tarte à la choucroute sucrée © Marcel Ehrhard 
On n’imagine pas combien cette recette est succulente. Le sucre s’allie à merveille avec la choucroute, longuement dégorgée puis cuite à l’eau légèrement salée, avant d’être sucrée et d’être posée en garniture avec un flan sur cette pâte croustillante.

C’est le photographe spécialisé dans les photos gastronomiques,  Marcel Ehrhard qui a un njour eu l’occasion de goûter une tarte à la choucroute sucrée. Il en à parlé à Hubert Maetz et moi. Je n’avais jamais eu l’occasion d’aller vers cette saveur.  Hubert, le chef du Rosenmeer à Rosheim, curieux et créatif, a décidé de la reconstituer, jusqu’à ce qu’elle soit conforme au souvenir qu’en avait Marcel Ehrhard.

Voici le résultat. Laissez vous surprendre.

Cette tarte est à déguster en apéritif ou avec un fromage, ou comme en-cas bienvenu à l’heure du goûter.

La recette est extraite du livre L’ Alsace, pays du chou , écrit par Simone Morgenthaler et Hubert Maetz (Editions du Belvédère)

pour 6 à 8 personnes

pour la pâte brisée
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 4 g de sel fin
  • 1 œuf
  • 5 cl d’eau
pour la garniture
  • 1 kg de choucroute
  • 1 l d’eau
  • 1 petite pincée de sel fin
  • 250 g de sucre
  • 4 citrons non traités
  • 1 œuf entier + 1jaune
  • 2 dl de crème

Faites dégorger la choucroute pendant 3 jours dans l’eau fraîche en changeant l’eau au moins trois fois.

Faites-la ensuite cuire, couverte d’eau peu salée pendant 1 heure.

Égouttez-la en laissant environ 2 dl de jus de cuisson au fond du récipient.

Ajoutez le sucre et les 2 citrons coupés en fines rondelles (avec le zeste) en prenant soin d’éliminer les pépins.

Laissez cuire jusqu’à évaporation du jus de cuisson et légère caramélisation puis ajoutez

Pendant la cuisson de la choucroute, préparez la pâte brisée, laissez-la reposer au frais pendant 1 heure. Beurrez et farinez un moule à tarte de 26 cm de diamètre et 3 à 4 cm de hauteur. Abaissez la pâte brisée sur 4 mm, disposez-la dans le moule, piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Battez ensemble un œuf entier et un jaune, ajoutez la crème, mélangez la choucroute avec l’appareil et garnissez généreusement la pâte.

Cuisez au four préchauffé à 210° C (th. 7) pendant 20 minutes puis baissez la température à 180 °C (th. 6) et laissez encore cuire pendant 15 à 20 minutes.

Servez tiède ou à température ambiante.

 

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Simone Morgenthaler © 2015

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