Tarte au chocolat et aux noix de Jean-Marie Hincker

Tart garniert mit schwarzem Schokola un mit Nusskerne

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Tarte au chocolat noir et aux noix © Jean-Marie Hincker
Par Simone Morgenthaler le vendredi 12 mai 2017

Cette recette fut révélée au maître-pâtissier de Cernay lors de son apprentissage à la boulangerie-pâtisserie Baehl à Saverne.

Un fond de tarte en pâte sablée, cuit à blanc, est recouvert d’une ganache au chocolat noir, et, en finition, de cerneaux de noix.

pour une tarte de 26-28 cm de diamètre

pour la pâte sablée
  • 150 g de beurre à température ambiante
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes (ou de noisettes ou de noix)
  • 1 pincée de sel
  • 220 g de farine
pour le moule
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
pour la garniture
  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 15 cl de lait demi-écrémé
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 œuf
pour la finition
  • 50 g de cerneaux de noix (environ 8 cerneaux)

Travaillez le beurre avec un œuf.

Incorporez le sucre glace puis la poudre d’amandes, le sel et la farine.

Mélangez la pâte et formez la pâte en boule.

Enroulez-la dans un film alimentaire et placez pendant 1 h au moins (si ce n’est une nuit) au frais.

Etalez la pâte dans un moule beurré et fariné. Piquez le fond à la fourchette.

Faites cuire la pâte à blanc, au four préchauffé à th. 6 (180 °C), pendant 15 minutes. Baissez le four à 140 °C (th. 3) et laissez cuire au four pendant 10 minutes de cuisson jusqu’à que le fond soit cuit.

Sortez le moule du four et laissez le fond de tarte refroidir.

Pour la garniture de ganache, coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie, tout en le lissant à la spatule. Portez le lait et la crème à ébullition.

Incorporez-les au chocolat tout en fouettant. Ajoutez l’œuf restant. Fouettez à nouveau. Versez cette préparation sur le fond de pâte et enfournez pendant 15 minutes.

Laissez refroidir la tarte et réservez-la au frais jusqu’au moment de servir. Décorez la tarte au chocolat de cerneaux de noix.

Cette tarte se conserve aisément durant deux jours. Dégustez-la avec un café, un thé noir, un verre de gewurztraminer ou un vin rouge ayant du tannin comme un côtes du Rhône , un Saint-Joseph par exemple.

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Simone Morgenthaler © 2015

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