Tarte aux champignons de Colette Burgaentzlen

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Par Simone Morgenthaler le jeudi 8 juin 2017
Tarte aux champignons
Tarte aux champignons © Getty

La recette de tarte aux champignons est très facile et rapide à réaliser. Servie avec une bonne salade verte, elle peut constituer un repas du soir.

Elle est aussi une entrée pour un déjeuner. Coupée en petits carrés, elle peut faire office d’apéritif. « Cette recette est à la portée de tous, elle est très peu connue et pas chère », ajoute Colette Burgaentzlen. Elle a créé avec son mari Robert la Ferme Burgaentzlen implantée dans le paysage maraîcher de Colmar depuis plus de 35 ans et qui propose la culture de champignons et d’endives. Dans les années 80, elle fut précurseur en Alsace pour cette culture.

Colette a fait durant des années le marché du “Dekt Kanal” (le marché couvert) de Mulhouse avec les endives et les champignons de Paris issus de la Ferme Burgaentzlen.

pour 6 personnes

  • 1 rouleau de 300 g de pâte brisée (prête à l’emploi)
  • 1 kg de champignons de Paris frais
  • 3 cl d’huile ou 30 g de beurre
  • 1 oignon,
  • 1 échalote
  • 1 poignée de persil haché
  • 2 œufs
  • 25 cl de crème fraîche
  • 50 g de gruyère râpé (plus ou moins selon goût)

Colette précise que leurs champignons étaient sans traitement et qu’il n’était pas nécessaire de les laver. Notez qu’il n’est pas bon de tremper les champignons. Il est inutile de peler les champignons. Coupez-les en fines lamelles.

Dans une poêle, chauffez l’huile (ou le beurre) et faites-y revenir l’oignon et l’échalote.

Ajoutez les champignons coupés, puis après 5 minutes, le persil haché et laissez mijoter à découvert pour permettre aux champignons de rendre toute leur eau. Arrêtez la cuisson lorsque l’eau rendue est évaporée

Dans un bol, battez les œufs et la crème, salez et poivrez.

Étalez la pâte brisée. Répartissez les champignons.

Saupoudrez de gruyère.

Recouvrez du mélange œufs-crème.

Enfournez à four à 180°/200° (th 6-7) pendant 45 mn

Ne réchauffez pas cette tarte qui se dessècherait. S’il vous en reste, dégustez-la plutôt froide.

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Simone Morgenthaler © 2015

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