Soupe à l’oignon

Ziewelsupp

Soupe à l’oignon © Illustration Lul

Pour saluer l’An Neuf, rien de tel que cette soupe, simple et efficace, faite en un tour de main, revigorante dans la nuit du réveillon ou au petit matin.

La soupe à l’oignon ne se laisse pas détrôner et reste une compagne aimée des fins d’année, mais elle est compagne aimée en toute saison, notamment durant la froidure.

pour 4 à 6 personnes

pour la soupe
  • 250 g d’oignons émincés
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 10 cl de vin blanc  (de l’edelzwicker, par exemple)
  • 2 l de fond blanc de volaille, ou de bouillon de volaille ou de bouillon de boeuf
  • 1 clou de girofle
  • 1 feuille de laurier
en accompagnement
  • de petits croûtons de pain revenus au beurre ou à l’huile
  • du gruyère râpé

Faites suer au beurre les oignons épluchés et émincés, sans trop les colorer.

Saupoudrez avec la cuillerée à soupe de farine et faites revenir l’ensemble le temps de le laisser légèrement colorer, ce qui donnera à la soupe une agréable coloration. Ne laissez toutefois pas trop foncer la farine car cela rendrait la soupe irrémédiablement amère.

Déglacez avec le vin blanc. Mouillez avec le fond blanc de volaille. Ajouter le clou de girofle, la feuille de laurier.

Faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez avec des croûtons de pain revenus au beurre ou à l’huile et du gruyère râpé.

Il est également possible de gratiner la soupe à l’oignon au four en position grill.

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Simone Morgenthaler © 2015

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