Rote Grütze

©Marcel Ehrhard

Le terme allemand “Rote Grütze” signifie “gruau ou bouillie rouge” et désigne un mélange de fruits rouges gélifiés. Il s’agit d’une spécialité du Schleswig-Holstein, aujourd’hui dégustée dans toute l’Allemagne et dont il existe une infinité de versions.

En Allemagne, ce dessert figure sur les cartes des restaurants et on le trouve dans les supermarchés, frais, en conserve ou surgelé. Accompagné d’une crème anglaise à la vanille, ce dessert constitue un délice.

pour 8 personnes

  • 2 kg de fruits à mélanger selon goût et saison : fraises, groseilles, cassis, cerises, prunes, framboises, mûres, myrtilles etc
  • 200 g de sucre semoule
  • 1 dl d’eau
  • 21 feuilles de gélatines
  • 1 pincée de sel
  • pour parfumer, au choix : cannelle, noix de muscade, vanille, clou de girofle en poudre

Notez que vous pouvez réduire la quantité et prendre : 500 g de fruits, 50 g de sucre, 5 feuilles de gélatine)

Lavez et égouttez les fruits, portez-les doucement à ébullition avec l’eau et les arômes choisis. Si vous souhaitez que les framboises restent entières, ajoutez-les en dernier, lorsque l’ébullition est atteinte. Laissez cuire pendant 10 à 20 secondes, arrêtez la cuisson. Incorporez alors les feuilles de gélatine trempées au préalable pendant 5 mn dans l’eau froide. Remuez doucement à l’aide d’une spatule en bois. Dès que la gélatine a fondu et qu’elle s’est mélangée à la masse de fruits, répartissez la préparation dans différents moules, saladiers ou coupes individuelles et laissez refroidir. Lorsque la masse aura bien gélifié, démoulez ou laissez dans le moule, coupez des tranches ou prélevez à l’aide d’une cuillère à soupe des portions que vous disposerez sur assiette et que vous servirez avec une crème anglaise parfumée à la vanille. Ce dessert parfumé, faible en calories à l’avantage de se conserver 2 à 3 semaines au frais.

N’hésitez pas à réaliser cette recette hors été avec des fruits surgelés.

Recette extraite du livre « A la table de Simone » (La Nuée Bleue)photo Marcel Ehrhard

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Simone Morgenthaler © 2015

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