Rote Grütze

Le terme allemand “Rote Grütze” signifie “gruau” ou “bouillie rouge” et désigne un mélange servi froid de fruits rouges cuits et gélifiés. Il s’agit d’une spécialité du Schleswig-Holstein, aujourd’hui dégustée dans toute l’Allemagne et dont il existe une infinité de versions.

Rote Grütze © Marcel Ehrhard

pour 8 personnes

  • 2 kg de fruits à mélanger selon goût et saison : fraises, groseilles, cassis, cerises, prunes, framboises, mûres, myrtilles etc
  • 200 g de sucre semoule
  • 1 dl d’eau
  • 21 feuilles de gélatines
  • 1 pincée de sel
  • pour parfumer, au choix : cannelle, noix de muscade, vanille, clou de girofle en poudre

Notez que vous pouvez réduire la quantité et prendre : 500 g de fruits, 50 g de sucre, 5 feuilles de gélatine)

Lavez et égouttez les fruits, portez-les doucement à ébullition avec l’eau, le sucre et les arômes choisis. Si vous souhaitez que les framboises restent entières, ajoutez-les en dernier, lorsque l’ébullition est atteinte. Laissez cuire pendant 10 à 20 secondes, arrêtez la cuisson.

Incorporez alors les feuilles de gélatine trempées au préalable pendant 5 mn dans l’eau froide.

Remuez doucement à l’aide d’une spatule en bois. Dès que la gélatine a fondu et qu’elle s’est mélangée à la masse de fruits, répartissez la préparation dans différents moules, saladiers ou coupes individuelles et laissez refroidir.

Lorsque la masse aura bien gélifié, démoulez ou laissez dans le moule, coupez des tranches ou prélevez à l’aide d’une cuillère à soupe des portions que vous disposerez sur assiette et que vous servirez avec une crème anglaise parfumée à la vanille. Vous pouvez aussi servir en accompagnement du riz au lait (dit Milchreis en allemand), du fromage blanc, ou de la glace

Ce dessert parfumé, faible en calories à l’avantage de se conserver 2 à 3 semaines au frais.

N’hésitez pas à réaliser cette recette hors été avec des fruits surgelés. Lors de la cuisson, on peut aussi ajouter un peu de vin rouge ou du vin blanc, notamment du vin moelleux comme le Monbazillac

Recette extraite du livre « A la table de Simone » (La Nuée Bleue)photo Marcel Ehrhard

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Simone Morgenthaler © 2015

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