Quenelles de pommes de terre d’Isabelle Kohler

Grùmbeereknepfle

Quenelles de pommes de terre © Isabelle Kohler

Isabelle Kohler aime chanter. Sur le  double CD de Bernard Guntz sorti en 2018, elle chante 4 chansons. Elle se produit souvent avec Bernard Guntz notamment dans des églises.

Côté saveurs elle raffole des quenelles de pommes de terre. Cette recette est celle de sa grand-mère que sa maman reproduit à son tour. Il est préférable de faire cuire les pommes de terre en robe des champs la veille déjà afin qu’elles soient bien sèches.

A noter qu’il existe en Alsace d’autres quenelles de pommes de terre faites avec un mélange de pommes de terre cuites et de pommes de terre crues. Elle sont nommées Büewespatzle ou Büewespìtzle (ce qui signifie petits zizis). Vous en trouverez une recette sous ce lien.

pour 6 à 8 personnes

  • 1,5 kg de pommes de terres en robe des champs (cuites  de préférence la veille pour qu’elles soient sèches)
  • 3 oeufs entiers
  • 1 petite botte de persil
  • 1 gros oignon
  • sel, poivre et noix de muscade.
  • 200 g de farine (à mélanger à la pâte )
  • en garniture : 2 poignées de petits croûtons de pain revenus dans du beurre

Faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée.

Pendant ce temps, hachez finement le persil sans les tiges, ajoutez l’oignon haché.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, écrasez-les ou passez-les au moulin, ajoutez les trois œufs entiers,  les 200 g de farine , le mélange persil-oignon haché,  le sel, le  poivre et la noix de muscade râpée.

Mélangez le tout et laissez reposer la pâte pendant 10 mn.

Pendant ce temps, faites bouillir dans une grande casserole de l’eau légèrement salée.

Roulez avec un peu de farine les boules de la pâte.

Déposez-les délicatement avec une cuillère une par une dans l’eau frémissante. Dès qu’elles remontent à la surface, sortez-les à l’aide d’une écumoire. Déposez les quenelles dans un plat.

Ou bien laissez-les vous refroidir entièrement ?

Peu avant de servir,  faites chauffer un peu de beurre doux dans une poêle. Faites-y revenir légèrement les Grùmbeereknepfle.

Ajoutez de petits croûtons de pain revenus au beurre. Disposez les quenelles dans un plat creux.

Ces quenelles se dégustent avec une salade de saison ou avec un plat de viande.

Un verre de vin blanc d’Alsace sera bienvenu.

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Simone Morgenthaler © 2015

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