Quenelles de pommes de terre de Marie-Reine Steiner

Ardaepfelpflütte

Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass

Du lundi au vendredi à 10h05

Par Simone Morgenthaler le jeudi 7 septembre 2017

Quenelles de pommes de terre dites “Ardaepfelpflutta” © Marie-Reine Steiner

Marie-Reine Steiner dégustait ce plat d’origine rurale nommé “Ardaepfelpflütte” durant son enfance à Urbès. Ce mets exquis d’origine haut-rhinoise est considéré comme petit plat des pauvres (“e Armelitteesse”).

Il est lié pour elle à sa grand-maman Suzanne qui le servait souvent le vendredi, jour sans viande, avec en accompagnement une salade verte.

Ce plat a beaucoup de succès dans son restaurant A l’Etoile d’Or de Pfaffenhoffen.

pour 4 personnes

  • 3 grands oignons
  • 6 à 8 grandes pommes de terre farineuses
  • 2 à 3 cuillerées à soupe de farine
  • sel et poivre

Épluchez et émincez le soignons. Faites-les bouillir à l’eau, avec sel et poivre. Après 5 à 10 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en dés. Veillez à mettre peu d’eau de cuisson, juste la doser qu’il faut pour que les pommes de terre deviennent tendres.

Laissez-les mijoter doucement avec un couvercle, en surveillant pour éviter qu’elles n’attachent. Lorsqu’il ne reste plus du tout d’eau et que la masse de pommes de terre est bien asséchée, écrasez-la avec un pilon ou un presse-purée. N’utilisez surtout pas de mixer qui rendrait l’ensemble collant.

Mélangez et au fur et à mesure, à l’aide d’une cuillère en bois, ajoutez l’une après l’autre 2 à 3 cuillerées à farine. Il faut que la masse se détache de la casserole. Si vous travaillez longuement la masse elle n’en sera que meilleure. Avec une cuillère à soupe, prélevez des portions et posez-les sur un plat. Ajoutez des croûtons ou de oignons émincés revenus au beurre. On peut aussi ajoutez des lardons revenus.

Servez avec une salade verte.

Notez que ces quenelles accompagnent aussi fort bien une viande.

S’il en reste, il est possible de les réchauffer comme le faisait la grand-mère de Marie-Reine : en les enrobant d’œuf battu avant de les faire revenir au beurre. On peut en ce cas les accompagner de mirabelles ou de quetsches au sirop.

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Simone Morgenthaler © 2015

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