Bùtterhernle oder Kipferle
Ces petits gâteaux de Noël nommés Bùtterhernle ou Kipferle sont aisés à réaliser car il n’est pas nécessaire d’abaisser la pâte. Il suffit de façonner de petits bouts de pâte en forme de minuscules croissants.
Comme leur nom Bùtterhernle l’indique, ces petits sablés aux amandes sentent bon le beurre. Ils font bien sûr partie du florilège des Wihnàchtsbredle (les petits gâteaux de Noël), mais en Suisse ils sont appréciés à n’importe quelle saison, comme le sont en Alsace les petites galettes à l’anis.
Noukala Nidieunissone précise ceci : « Depuis des années je fais la recette de Christophe Felder, avec une gousse de vanille entière mixée avec le sucre, c’est absolument délicieux. Il me semble que sa recette est moins sucrée (35g de sucre pour 140g de farine + enrobage) mais plus grasse (120g de beurre pour 140g de farine)
Patricia Berthelin ajoute qu’elle réalise ces petits fours avec de la poudre de pistache, en remplacement des amandes.
C’est à vous maintenant !
pour 400 g de petits fours
pour la pâte
- 200 g de farine
- 150 g de beurre
- 70 g de sucre
- 80 g d’amandes (de préférences hachées, sinon moulues), ou de noisettes
pour saupoudrer
- 50 g de sucre semoule ou de sucre glace
- 1 cuillerée à soupe de cannelle ou 1 c à soupe de sucre vanillé
Versez la farine tamisée dans un saladier.
Faites ramollir le beurre au bain- marie ou à feu doux.
Ajoutez le sucre.
Ajoutez les amandes.
Pétrissez bien pour obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte au frais.
Prélevez des boules de la taille d’une noix et faites-en des croissants en les modelant sur le plan de travail.
Déposez les croissants sur du papier cuisson sur une plaque.
Faites cuire à 180° (thermostat 6) pendant 15 minutes.
A la sortie du four, roulez les petits fours (encore chauds) dans un mélange de sucre et de cannelle et ou dans un mélange de sucre parfumé au sucre vanillé.
© Dominique Ferry
