Cookies au chocolat et à la rose de Caroline Eckendoerffer

Cookies au chocolat et à la rose © Caroline Eckendoerffer

Voici une recette simple et subtile que propose Caroline Eckendoerffer, la fleuriste strasbourgeoise qui adore pâtisser.

Elle l’a élaborée avec sa collaboratrice Mathilde qui a une formation de pâtissière. Bien évidemment, vous pouvez aussi faire cette recette sans ajouter la liqueur de rose.

Caroline Eckendoerffer, les roses la suivent même jusqu’au studio de France Bleu Elsass où elle fut mon invitée le 7 novembre 2018 alors que sa boutique strasbourgeoise  Au nom de la rose fêtait ses 20 ans © S. Morgenthaler

La recette peut se faire en palets de 6 cm de diamètre ou de plus petits pour être dans l’esprit des Wihnachtsbredle, des petits gâteaux de Noël.

Notez que Caroline, qui obtint le Fiacre de Bronze 2017, fut aussi lauréate du concours organisé par le salon national des fleuristes NovaFleur en octobre 2018 à Tours, notamment pour sa couronne de Noël.

Visuel du 20e anniversaire que sa boutique a fêté en 2018 © Au Nom de la Rose

Caroline Eckendoerffer, qui tient  la boutique Au Nom de la Rose   à Strasbourg fait découvrir une de ses recettes favorites de petits fours qu’elle parfume avec des bonbons à la rose concassés. Pour les non -)amateurs de goîut de rose, il est bine évidemment possible de ne pas ajouter cet ingrédient.

Elle est tombée petite dans la passion de cette flaveur, subjuguée par les roses anciennes qui fleurissaient au jardin de ses grand-parents.  Depuis, sa passion des fleurs ne s’est pas démentie. Elle aime tant les fleurs qu’elle les décline même dans ses tenues. Au fil de l’année, elle porte chaque jour une tenue qui arbore des fleurs ou qui affiche la couleur rose.

Et où peut bien habiter cette passionnée de roses ?

A… Rosenwiller.

Sérieux ? Oui, tout ce qu’il y a de plus sérieux.

 pour environ 40 pièces de 3 cm de diamètre

  • 80 g de beurre
  • 30 g de sucre brun cassonade
  • 30 g de sirop de rose
  • 30 g de sucre semoule blanc
  • 1 œuf
  • 150 g de farine tamisée
  • 80 g de pépites de chocolat noir
  • 80 g de bonbons à la rose concassés (facultatif)
  • 8 g de levure chimique
  • 2 g de sel

Laissez ramollir le beurre à température ambiante.

Dans un saladier, malaxez le beurre avec le sucre cassonade, le sirop et le sucre blanc.

Ajoutez l’œuf.

Versez progressivement la farine, la levure chimique, le sel, les pépites de chocolat noir et les bonbons  à la rose (préalablement concassés).

Notez que les bonbons peuvent avoir d’autres parfums : violette, citron, caramel ou autre.

Posez une feuille de papier sulfurisé dans la lèchefrite du four ou dans un plat à tarte.

Prélevez au fur et à mesure l’équivalent d’une petite cuillerée de pâte sur le papier sulfurisé, en veillant à les espacer suffisamment car à la cuisson cette pâte s’étalera. Pensez à les espacer car ils s’étaleront lors de la cuisson.

Enfournez à 180°C (th. 6) pendant une dizaine de minutes en surveillant. Sortez-les du four lorsque le contour commence à brunir.

Laissez-les refroidir.

Servez ces cookies avec un  café ou un thé. Pour le quatre-heures, ils seront exquis avec une clémentine qui apportera déjà une ambiance de Noël. Certains les apprécient aussi avec un verre de vin rouge comme le Bordeaux.

Sachez que les bonbons et le sirop à la rose « Terre de roses » sont notamment disponibles à la boutique Au nom de la Rose Strasbourg.

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Simone Morgenthaler © 2015

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