Papillote de saumon aux légumes de Gilbert Schluraff

Lachs im Stanniolpapier

 

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saumon Schluraff
saumon Schluraff © Getty

 

 

Deux fois par an, Gilbert Schluraff se rend en cure à Brides-les-Bains où il associe les soins thermaux à une cuisine diététique pour s’alléger. En exemple de recettes « basses calories », il propose ce poisson cuit en papillote au four ou sur barbecue. Si, comme Gilbert Schluraff, vous avez envie d’été et de légèreté, pensez “papillote”.

pour 2 personnes

  • 250 g de filet de saumon ou de truite
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 petite courgette en fines lamelles
  • le blanc d’1 poireau finement émincé
  • quelques brins d’estragon ou d’aneth
  • 1 pincée de paprika (facultatif)
  • sel, poivre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 5 cl de vin blanc d’Alsace (facultatif)

Découpez deux carrés (ou rectangles) de papier alu en double épaisseur (afin d’assurer une meilleure solidité).

Répartissez les ingrédients sur les deux morceaux de papier alu. Posez le poivron (émincé ou non), la courgette coupée en fines rondelles, l’herbe aromatique choisie et le filet de poisson. Recouvrez-le du blanc de poireau finement émincé, salez et poivrez. Parfumez éventuellement avec une pincée de paprika. Versez un fin filet d’huile d’olive. Ajoutez facultativement le vin blanc. Fermez la papillote en lui laissant un espace d’air.

Préparez à l’identique la 2e papillote.

Enfournez les deux papillotes à 170°-180° (th 6) pendant 10 à 15 mn.

Vous pouvez aussi utiliser les braises d’un barbecue ou la chaleur d’une plancha pour cuire ces papillotes en plein-air, en un temps de cuisson identique.

En accompagnement, proposez du riz cuit à la créole ou des pommes de terre vapeur. Vous pouvez aussi servir, comme sur la photo,  des carottes glacées (c’est-à-dire cuites à l’eau additionnée d’un peu de beurre) ou simplement cuites à la vapeur.

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Simone Morgenthaler © 2015

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