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  • Rhum arrangé aux violettes de Pascal Heitzmann

    Lorsque j’ai publié sur ma Page Facebook mon texte sur les violettes, Pascal Heitzmann m’a envoyé cette surprenante photo de 1000 violettes posées dans un bocal en verre. J’ai trouvé cette photo si impressionnante avec cette masse de violettes derrière une paroi de verre. Pascal donne ces précisions : Voici une autre utilisation de la

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  • lait caillé pommes de terre

    Lait caillé et pommes de terres sautées

    Sürmìlich ùnn Grùmbeere J’ai eu comme une petite étincelle dans ma tête : je me suis soudain souvenue de ce plat simple que ma grand-mère paternelle aimait manger le soir. C’était un plat aimé de la petite paysannerie, simple, rustique et composé de deux ingrédients à portée de main : les pommes de terre et

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  • Schniderspattle Marcel Ehrhard

    Schniderspattle, nouilles aux oignons

    Schnider = tailleurSpattle = petits restes de tissus Ces “petits restes de tailleur” sont en fait de la pâte à nouilles maison découpée anarchiquement ou géométriquement selon l’humeur. Cette recette, sans viande, est parfumée avec des oignons blondis dans le beurre. Maman les préparait de cette façon. J’en ai également mangées des exquis dans les

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  • Quenelles de pommes de terre d’Isabelle Kohler

    Grùmbeereknepfle Quenelles de pommes de terre © Isabelle Kohler Isabelle Kohler aime chanter. Sur le  double CD de Bernard Guntz sorti en 2018, elle chante 4 chansons. Elle se produit souvent avec Bernard Guntz notamment dans des églises. Côté saveurs elle raffole des quenelles de pommes de terre. Cette recette est celle de sa grand-mère

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  • Crème anglaise au chocolat avec ses îles flottantes d’Antoine Hepp

    Crème anglaise au chocolat avec ses îles flottantes d’Antoine Hepp

    Schokolakrem mìt Schneebàlle Antoine Hepp, le pâtissier MOF strasbourgeois révèle ici comment il réalise la crème anglaise parfumée au chocolat. Si vous préférez la crème anglaise classique à la vanille, il vous suffit de remplacer le chocolat par une gousse de vanille à infuser dans le lait chaud ou par deux sachets de sucre vanillé.

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  • Entre les scilles bleues : une blanche

    En Alsace, les scilles font partie des premières fleurs sauvages du printemps. J’aime la couleur mauve de ces jacinthes miniatures. Cette année, certaines croisées en forêt ont fleuri en blanc. Ces fleurs sauvages poussent surtout dans les sous-bois de l’Est et du Centre de la France. En alsacien, on les appelle Märzebliemle (petites fleurs de mars).

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  • Tartes de Linz : vos photos, vos avis

    Lorsque j’ai publié sur ma Page Facebook la recette de la tarte de Linz de Jean-Marie-Hincker, ou celle de Thierry Gillig vous m’avez envoyé vos photos et vos avis. Vous m’avez beaucoup parlé de vos souvenirs de tartes de Linz liées à une grand-mère, à une mère. Vous avez évoqué vos essais de confitures, précisant

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  • Soupe de cresson de Claude Hashold

    Krassesùpp Lorsque j’ai proposé sur ma page Facebook la soupe au cresson d’Isabelle Asca, Claude Lacroix-Hashold m’a proposé la sienne, inspirée du velouté de mâche de Philippe Etchebest.Dans la recette de Claude, les lardons infusent dans de la crème fraîche. Ils seront mixés avec la crème avant d’être ajoutés au potage de pommes de terre/cresson/échalotes.

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  • Guimauve au miel et à l’aspérule de Nicolas Six

    Guimauve au miel et à l’aspérule © Nicolas Six Nicolas Six, chef cuisinier de formation, est devenu apiculteur. Avec le miel, il réalise du nougat, du pain d’épice ou de la guimauve comme celle-ci faite avec du miel d’acacias et parfumée à l’aspérule odorante, le fameux Waldsmeischter qui s’épanouit dans les sous-bois en avril. Son épouse

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  • Les violettes se mangent

    La violette, qui porte en alsacien deux dénominations  : Vejelettel et  Märzevejele (ce qui signifie petit oiseau de mars), se mange. Aussi bien les fleurs que les feuilles. On connait la violette de Toulouse enrobée de sucre et qui, jetée dans une coupe de champagne ou de crémant, voit son sucre fondre, colorier le vin

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Simone Morgenthaler © 2015

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