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Blondies aux framboises à la fécule de maïs
Le blondie est un brownie blanc sans chocolat noir, d’origine américaine. Ce gâteau consommé quotidiennement aux Etats-Unis, a une texture semblable au brownie mais nature avec des pépites de chocolat blanc et du sucre roux. Ce brownie original au chocolat blanc et aux framboises est ici réalisé avec de la fécule de maïs, un ingrédient
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À la table de Simone
À l’automne 1997 paraissait ce livre qui a récolté un grand succès. Il fut plusieurs fois réimprimé et est épuisé depuis plusieurs années. Pour ce livre de recettes (qui fut en 1997 mon 4e), j’ai demandé à quarante-cinq amis alsaciens – célèbres ou non, peu importe car l’essentiel est l’amitié échangée – de me confier
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LES PERLES ENVOYÉES AUX ASSUREURS partie 1
L’Alsacien d’origine lorraine, Jean Breton, qui fut météorologue pendant près de quarante ans sur RTL et aux Dna, avait la passion des perles qu’il glanait et qu’il racontait lorsque l’ambiance d’une soirée était au creux de la vague. Il m’a un jour offert le carnet dans lequel il les notait. Voici celles reçues par les
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Confiture d’églantine
Bùttemües Baies d’églantier photographiées à Neuve-Eglise (Val de Villé) © Simone Morgenthaler C’est une merveille que ces faux-fruits nés des roses sauvages, nommés aussi cynorhodons, appelés Bùtte en alsacien (Butten en allemand) qui donnent cette excellente confiture, appelée Bùttemües, (Mües signifie compote en alsacien). L’églantine est à point en automne. Il est encore meilleur dit-on
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Tarte aux pommes extra de Jean-Marie Hincker
Ìm Jean-Marie siner Apfelküeche Tarte aux pommes extra © Pâtisserie Hincker Cette recette, originale et savoureuse, a été inventée par Jean-Marie Hincker, maître -pâtissier à Cernay. Les pommes crues grossièrement râpées sont revenues avec des écorces d’oranges confites finement coupées, des raisins secs et de la cannelle puis cette masse est surmontée, avant enfournement, de frangipane et
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Crêpes aux pommes de Brigitte Moog
Apfelkiechle Crêpe aux pommes dite Apfelkiechel © Brigitte Moog Brigitte Moog aime ces crêpes épaisses parfumées aux pommes coupées en dés, nommées “Apfelkiechle” qu’elle appréciait déjà dans son enfance à Schleithal lorsqu’elle pouvait les déguster tièdes à la sortie de l’école. Brigitte Moog, qui tenait autrefois un restaurant , travaille aujourd’hui comme conseillère culinaire.
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Les mots alsaciens liés à la noix
Lorsque l’automne s’installe, les noix tombent. Il faut alors les sécher avant de le ranger pour l’hiver, en parfumer les gâteaux, les savourer avec ce mets frugal savoureux entre tous : du pain et des pommes. A partir de la Toussaint, il sera permis de les glaner. Le glanage est en général autorisé après le
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Gâteau aux noix de Jacqueline
Nusseküeche Lorsque l’automne s’en vient et que les noix arrivent, on se réjouit de les écaler : cela détend et nous rend pleinement présent à l‘instant, tout en permettant à notre esprit de vaquer. Voici un gâteau vite-fait et savoureux. La recette me fut révélée par Jacqueline Bornert de Breuschwickersheim. Psychopédagogue de métier, aquarelliste par
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Gâteau aux noix d’Antoine Hepp
Gâteau aux noix – Photo Antoine Hepp Le gâteau aux noix d’un Meilleur Ouvrier de France : quelle aubaine ! Antoine Hepp, le plus aimable des pâtissiers, qui présida aux destinées de la Pâtisserie Kubler à Strasbourg jusqu’en 2007 où elle fut reprise par André Schott et Philippe Volck, a grandi à Uberach dans le pays de
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Crème de potiron avec œuf poché, cèpes et lard fumé de Matthieu Koenig
Matthieu Koenig, du restaurant Koenig-L’arbre Vert à Berrwiller (entre Cernay et Guebwiller), délégué Alsace-Lorraine des Maitres Cuisiniers de France, a créé cette recette qui associe de belles saveurs d’automne. Crème de potiron avec œuf poché, cèpes et lard fumé © Matthieu Koenig pour 4 personnes pour la crème de potiron 500 g de potiron 1
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