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Cordial aux noix vertes dit “Nùsseschnàps” de Raymonde et Germaine
Noix vertes en extase © Lul Raymonde Kayser de Hagenthal-le-Bas, un village du Sundgau, m’a communiqué cette recette qu’elle fait depuis plus de 50 ans et qui lui fut transmise par ses parents. Ce cordial, un Nùsseschnàps fait avec de l’eau -de-vie, facilite la digestion, notamment lorsqu’on ajoute une branche d’absinthe à la macération. Vous
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Liqueur aux noix vertes de la Saint-Jean
Liqueur aux noix verte dite “Nùssewin” © Marcel Ehrhard Cette liqueur au délicieux goût de porto se nomme Nussewin en alsacien. Pour la réaliser, il importe de cueillir les noix vertes à la Saint-Jean, le 24 juin, ou dans cette période-là, qui correspond au solstice d’été. La noix n’est pas encore formée et en découpant
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Vos pivoines
Pivoines photographiées en Normandie par Patricia Berthelin Lorsque j’ai fait paraître sur mon site le texte Les pivoines sont des roses de Pentecôte, vous fûtes nombreuses à réagir. Pivoines de Mireille Basseler Crahay qui précise : “C’est une de mes fleurs préférée. Lorsque j’étais enfant on en récoltait les pétales que l’on répandait avec des
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Je ramène ma fraise
Fraise de Jean-Michel Obrecht © S. Morgenthaler Je “ramène ma fraise” pour vous montrer une fraise qui sort de l’ordinaire. Je l’ai trouvée chez Jean-Michel Obrecht, le maraîcher de Handschuheim. Il venait de cueillir les fraises. Elles diffusaient un arôme irrésistible. J’en ai dégustée une partie sans sucre car elles en contenaient suffisamment. J’ai transformé une grande
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Presskopf de poulet fermier d’Alsace et de foie gras de Matthieu Koenig
Presskopf de poulet fermier d’Alsace et de foie gras © Matthieu Koenig Le chef du Restaurant Koenig Arbre Vert à Berrwiller a conçu ce presskopf original et raffiné fait sans viande de porc mais avec une volaille fermière de qualité provenant d’Alsace. L’ajout de foie gras posé en fines tranches sur une ou deux couches lui confère
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Tarte à la rhubarbe et aux spéculoos
Rhabarwerküeche mit verbrockelte Bredle La tarte à la rhubarbe et aux spéculoos vue par l’illustratrice Lul Voici une alternative à la traditionnelle tarte à la rhubarbe, généralement nappée d’un flan et surmontée d’un meringage. Cette recette fait intervenir des spéculoos, ces petits gâteaux belges, bruns et croquants, qui sont parfumés à la cannelle et qui
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Le bleu de la chicorée sauvage
Wìlder Àndifi, Zichori Fleur de chicorée sauvage © Simone Morgenthaler Elle fleurit de juin à octobre. On la trouve dans les prairies, les prés rocailleux, terrains vagues, les friches, les bords des routes, dans les terrains secs et calcaires On peut manger ses jeunes feuilles, ses boutons floraux, ses fleurs et ses racines. J’aime éperdument
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Pour l’amour d’une mère
Maman, moi bébé, au printemps 1953, et ma soeur Denise à l’orée de la forêt de Haegen, à l’endroit dit “Àm Sportsplàtz” © Archives personnelles Je t’aime pour Je t’aime pour m’avoir appris à aimer les asters qui s’ébouriffent sous juin, et les vers de terre qui s’extirpent allègres de la terre détrempée,
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Bavarois aux fraises sur génoise de Jean-Marie Hincker
Bavarois aux fraises sur génoise © Jean-Marie Hincker Le maître-pâtissier de Cernay, Jean-Marie Hincker a appris cette recette durant son apprentissage. Le bavarois aux fraises, qui est une mousse qui tient par l’ajout de feuilles de gélatine, surmonte ici une génoise aux amandes. Le nom bavarois provient d’une boisson nommée bavaroise, très en vogue au
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Les pivoines sont des roses de Pentecôte en alsacien
Pivoines photographiées dans un jardin de Salenthal © Isabelle Kohler Les pivoines nommées Pfingschtrose en alsacien (c’est-à-dire roses de Pentecôte) ou Gichtrose offrent une magnifique floraison. Il arrive qu’à Pentecôte elles soient encore en boutons ou déjà fanées, car cette fête découle de celle de Pâques. Elle a par conséquent une amplitude de programmation de
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Mon nouveau livre
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Mon Alsace gourmande
Découvrez les recettes préférées de ma famille et de mes amis.
