Lorsque fleurit le sureau, on peut utiliser ses ombelles pour réaliser crêpes, sirops et aussi cette limonade dont le nom à lui seul fait rêver.
Cette boisson pétillante au goût incomparable est désaltérante.
Vous noterez que le poids du sucre varie du simple au double.
Il est variable selon le goût pour le sucre variable chez chacun. Avec 250 grammes, il arrive que la fermentation soit forte au point de faire sauter le bouchon. Pour éviter cet inconvénient, il suffit de réduire de moitié la dose de sucre.
pour pour 2,5 litres environ
- 5 ombelles de fleurs de sureau fraîches
- 125 g à 250 g de sucre semoule
- 2,2 litres d’eau minérale plate
- 2 citrons (jaunes ou verts) émincés
Mélangez les fleurs de sureau, le sucre, l’eau et les citrons émincés.
Couvrez légèrement et laissez macérer durant 4 à 5 jours en prenant soin de mélanger trois fois chaque jour.
Filtrez (même si le mélange ne devait pas pétiller après 5 jours : le pétillant se fera plus tard en bouteille).
Mettez dans des bouteilles en verre comportant des bouchons hermétiques.
Entreposez dans un endroit frais et sombre. Avant de déguster, placez la bouteille au réfrigérateur.
Cette limonade se garde plusieurs mois.
Cette recette de Hubert Maetz, le chef du Rosenmeer est extraite du livre La cuisine naturelle des plantes d’Alsace (La Nuée Bleue) co-écrit avec Simone Morgenthaler
Claudine Gass-Bernet a précisé sur ma page Facebook qu’elle réalisait de la gelée avec les fleurs de sureau, souvent liquide, et qui donne un excellent coulis pour les glaces de l’été : sur les glaces meringuées : un délice ! Tout le monde en raffole ! C’est un souvenir de ce parfum de notre enfance.
