L’archiduchesse d’Autriche Herta Margarete Habsburg Lothrigen vint à Ottmarsheim le 15 juin 2019 avec son association « Flame for Peace », sort un livre de cuisine austro-alsacien.C’est à cette occasion que j’ai fait sa connaissance. Elle m’a révélé sa recette de Kaiserschmarrn, spécialité autrichienne sucrée très réputée.
D’où vient le Kaiserschmarrn ? Découvrez son histoire, sa légende, les objectifs de l’association de l’archiduchesse, et bien sûr la recette.
Les ingrédients d’après la méthode habsbourgeoise
- 150 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de zeste de citron
- 4 œufs
- 25 cl de lait
- 40 g de beurre
- Quelques raisins secs (si on le souhaite)
- Du sucre glace
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Préparation
Comptez 10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson.
Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel, le zeste de citron, les jaunes d’œufs et le lait afin d’obtenir une pâte lisse et épaisse.
Dans un autre récipient, montez les blancs d’œufs en neige puis incorporez-les à la pâte.
Faites revenir le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux dans une grande poêle plate, puis y verser lentement la pâte. (Si on le souhaite, les raisins secs sont à incorporer à ce moment-là) Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le dessous de la pâte soit brun clair. (Secouez souvent la poêle pour ne pas laisser attacher).
Puis retournez délicatement la pâte, en rajoutant du beurre sur les bords de la poêle pour qu’ils fondent doucement.
Lorsque la pâte est prête, déchirez-la avec deux fourchettes en morceaux irréguliers, puis recouvrez afin de laisser reposer quelques minutes.
Dressez le Kaiserschmarrn sur des assiettes en le saupoudrant de sucre glace. Servez avec de la compote de pommes.
Quelques liens en sus
Le site de la Maison des Habsburg Lothringen.
Le site de l’association Flame of Peace.
Der Verein zur Förderung des Friedens « … ist eine gemeinnützige und überparteiliche, sowie religionsunabhängige Vereinigung zum Zwecke der Förderung und Auszeichnung von Frieden-stiftenden Maßnahmen und Personen, die sich um den Frieden in der Welt verdient machen. Er dient dem Ausbau des Informationsnetzwerkes und dem Austausch für Konfliktbewältigung und Frieden-stiftender Ideen.
Pour mémoire :
Le concert du 15 juin 2019 à l’Abbatiale d’Ottmarsheim eut lieu à 20h30 avec Orchestre Symphonique de poche de Mulhouse
Direction : Jacques Lacombe
Solistes :
Cor anglais : François Fouquet de l’OSM
Trompette : Xavier Ménard de l’OSM Choeur de Vienne « Neue Wiener Stimmen »
avec la Manécanterie Saint-Jean de Colmar
Adresse du site du festival Octophonia
