Hützelbròt de Marguerite Woerlé

La vie en Bleu : cuisine

ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS

Du lundi au vendredi à 10h05

Diffusion du mardi 20 novembre 2018 

Hützelbrot, pain de Noël aux fruits séchés © Marguerite Woerlé, Boulangerie-pâtisserie Woerlé

Ce dessert d’hiver bas-rhinois, fait de fruits séchés de nos vergers, de fruits secs, d’épices et de pain sec, est l’équivalent du Birewecke haut-rhinois. Voici la recette de Marguerite Woerlé, qui tient la boulangerie-pâtisserie strasbourgeoise.

Créée par son grand-père, la boulangerie-pâtisserie Woerlé fêtera son centenaire en 2019.

Le mot Hützel signifie poire séchée, ou fruits séchés. Ce mot était usité dans le pays de Hanau. Cette dénomination très ancienne n’est plus courante aujourd’hui où le mot Hützel désigne le porcelet.

L’originalité de la recette réside dans le fait qu’elle ne nécessite pas de pâte à pain mais que l’on utilise du pain sec. En fruits secs, Marguerite n’ajoute pas de pommes séchées ni de poirées séchées. Mais libre à vous d’ajouter de remplacer des ingrédients ou d’en ajouter. Notez aussi que Marguerite n’ajoute pas d’alcool blanc au Hützelbròt. Elle préfère conserver intact le goût des fruits et aussi permettre aux enfants d’accéder aisément à ce dessert.

En ce mois de novembre 2018, la boulangerie-pâtisserie Woerlé sera présente au Bredelmarik, le marché de noël des petits gâteaux qui se devant le palais Rohan pour la 3e fois.

Marguerite Woerlé est aussi une passionnée de chant, issue du conservatoire de Strasbourg. Elle participe comme chanteuse au Wihnachtsmärel du Théâtre alsacien de Strasbourg. La pièce intitulée Unter’m Dànnebaam, écrite par Ritter Ritter et mise en scène par Bernard Kolb, sera jouée à l’Opéra du Rhin pour 6 représentations à partir du 16 décembre 2018.

Amatrice d’opérettes, Marguerite est aussi la présidente de l’association Opéra Piano  qui s’occupe de chant lyrique et de création de spectacles d’opérette dans la région. A ce titre elle prépare pour mars 2019 l’opéra-bouffe  de Jacques Offenbach, la Grande Duchesse de Gerolstein, qui sera jouée en mars 2019 au Préau à Oberhausbergen.

pour 9 Hützelbròt de 250 g chacun

  • 300 g de pain sec (un peu plus qu’une baguette)
  • 300 g d’abricots séchés
  • 200 g pruneaux dénoyautés
  • 300 g figues séchées
  • 150 g de dattes dénoyautées
  • 100 g de noix
  • 100 g de noisettes blanches entières
  • 100 g d’écorces d’orange confites
  • 100 g de fruits confits tricolores
  • 100 g  de raisins de Corinthe
  • 100 g de sultanines
  • 200 g de sucre glace
  • 60 g de farine
  • 20 g de badiane moulue finement (ou de l’anis moulu finement)
  • 12 g de cannelle

Veillez à coupez les fruits secs en dés d’environ 1 cm de côté.

Faites tremper le pain sec dans de l’eau, dans une quantité suffisante pour qu’il puisse bien s’imbiber.

Pendant ce temps,  mélangez dans une bassine tous les autres ingrédients.

Essorez le pain trempé pour en extraire le maximum d’eau.  Incorporez au fur et à mesure le pain essoré dans la masse d’ingrédients. Quand ce mélange est homogène (pratiquement après avoir incorporé tout le pain), formez  des petits pains ovales. Pour les formez, veillez à mouillez les mains pour que l’appareil à Hützelbrot n’y adhère pas trop.

Enfournez à 180° (th.6) pendant 35 à 45 minutes, en surveillant.
Après les avoir sortis d fours, vous pouvez facultativement enduire ces Hützelbròt d’un peu de sirop fait d’eau et de sucre et les décorer à votre guise d’une cerise bigarreau confite, et de cerneaux de noix.

Servez ces pains de fruits en dessert pendant la période de l’Avent et au-delà des fêtes.

Emballés dans du papier-film ils se conservent pendant plusieurs mois. Servez-les aussi en accompagnement de foie gras.

Ou bien, en dessert,  faites flamber au kirsch ou autres alcool blanc des tranches de Hützelbròt et servez-les avec une boule de glace vanille.

Imprimer

Simone Morgenthaler © 2015

Ce site utilise des cookies. Conformément au règlement général sur la protection des données (RGPD), vous avez la possibilité d'acceptez le dépôt de cookies tiers destinés à vous proposer des vidéos, des boutons de partage, des remontées de contenus de plateformes sociales en cliquant sur « accepter » ou en fermant cette fenêtre. Vous pouvez aussi les refuser en cliquant sur « refuser ».

En savoir plus

<\/body>