Harengs frais grillés et marinés à la hambourgeoise d’Anita Basler

Màrinierti Hari nooch Hàmbùrjer Àrt

Anita Basler explique une des recettes que l’on peut déguster à Offenbourg lors de la venue annuelle en octobre des Hambourgeois à l’occasion du « Hamburger Fischmarkt ». Ces harengs frais grillés puis marinés sont servis avec des pommes de terre aux oignons et lardons.

Les Hambourgeois ont pour habitude de débarquer en octobre sur la place du marché à Offenbourg. Ils y installent leurs stands et font déguster leurs spécialités de poissons, crevettes, saucisses. Peut-être qu’en octobre 2021, la petite ville de la Forêt Noire sera portée à nouveau par cette ambiance joyeuse qui attire de nombreux Alsaciens.

pour 4 personnes

pour les harengs
  • 4 harengs frais étêtés et vidés
  • 35 g de farine
  • 2 cuillerées à soupe d’huile
pour la marinade
  • 2 oignons frais blancs (ou rouges comme sur la photo)
  • 3,5 cl de vinaigre de vin blanc
  • 25 g de sucre
  • 1 ½ cuillerée à café de sel
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 baies de genièvre
  • 1 cuillerée à soupe de grains de poivre
  • 2 cuillerées à café de graines de moutarde
  • 1 clou de girofle
  • 1 pincée de piment
  • 5 à 6 cl d’eau
pour les pommes de terre
  • 1 kg de pommes de terre cuites en robe des champs
  • 40 g de beurre
  • 2 oignons émincés
  • 50 g de lardons fumés
  • sel et poivre

Les harengs frais, étêtés et vidés, sont à faire mariner 3 ou 4 jours avant dégustation. Utilisez des harengs frais et non des harengs salés qui ne se laisseraient pas imprégner par les parfums de la marinade.

Lavez et égouttez les harengs. Roulez-les dans la farine. Faites-les revenir à feu fort sur les deux faces jusqu’à atteindre une couleur bien dorée, voire brune. Posez-les dans le récipient à marinade (genre bocal avec fermeture ou autre).

Pour la marinade, portez à ébullition le vinaigre, l’eau et les différentes épices et aromates. Couvrez les harengs avec cette marinade. Fermez hermétiquement. Entreposez dans un endroit frais. Consommez après le 2e ou le 3e jour de repos.

Servez avec des pommes de terre revenues faites ainsi : faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Après refroidissement ou tiédissement, épluchez-les, coupez-les en rondelles. Faites-les revenir au beurre dans une sauteuse avec les oignons et les lardons.

Dégustez ce mets à la façon hambourgeoise : avec une bière blonde Jever, ou avec une alsacienne, une Meteor puisque nous avons la chance d’avoir une dernière brasserie familiale indépendante non assimilée à un groupe.

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Simone Morgenthaler © 2015

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