Gratin de légumes d’été de Jean-Michel Obrecht

En juillet, le maraîcher de Handschuheim, Jean-Michel Obrecht passe par son potager et choisit les légumes mûrs selon son envie. Voici l’association qui l’a inspiré à laquelle il ajoute de la mozzarella et de l’ail.

pour 6 personnes

  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 2 tomates
  • 1 boule de mozzarella
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 dizaine de feuilles de basilic
  • sel et poivre.

Préchauffez le four à 180° ( th. 6).

Épluchez, lavez et séchez les légumes.

Coupez les courgettes en fines rondelles. Émincez le fenouil au robot ou à la mandoline.

Coupez les aubergines en rondelles ?

Coupez les tomates en rondelles

Épluchez et hachez l’ail.

Répartissez-le au fond d’un plat huilé. Posez d’abord les tranches de fenouil.

Alternez ensuite tranches de courgettes, d’aubergines, de tomate et de mozzarella dans le plat, en les serrant car les légumes vont réduire à la cuisson.

Arrosez d’un filet d’huile.

Salez et poivrez. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 40 minutes. Vous pouvez, pour obtenir une cuisson plus molle, couvrir le plat avec une feuille de papier sulfurisé que vous retirerez 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Servez chaud ou froid.

Pour une variante de ce gratin servi froid, arrosez-le d’un jus de citron au moment de servir, ou d’une vinaigrette faite d’huile d’olive et de vinaigre balsamique (ou autre).

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Simone Morgenthaler © 2015

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