Lorsque les potagers donnent tomates et aubergines à profusion, ce gratin devient une recette idéale. Les aubergines épluchées et coupées en dés sont précuites à l’eau. Les tomates sont mixées crues. L’ensemble, lié avec les œufs, est cuit au four. Rapide et délicieux.
pour 4 à 6 personnes, pour un plat à gratin de 20 x 30 cm (ou un grand légumier)
- 1,5 kg d’aubergines
- 800 g de tomates
- 5 œufs
- 30 g de gruyère râpé
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 10 cl de crème fraiche à 28 %
- 1 cl d’huile
Epluchez les aubergines et coupez-les en petits dés ; faites-les cuire pendant 5 minutes environ dans de l’eau salée ; égouttez-les.
Broyez les tomates au mixer jusqu’à en obtenir une sauce. Hachez 3 ou 4 feuilles de menthe.
Mélangez tous ces ingrédients dans une grande jatte avec le gruyère râpé, les œufs battus, le sel et le poivre.
Huilez le plat à gratin et versez-y le mélange. Laissez cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 200°. Au terme de la cuisson versez la crème fraîche chauffée sur le gratin. Décorez avec les feuilles de menthe restantes.
Servez.
Notez que cette préparation peut aussi se démouler sur un plat. Versez alors la crème chauffée autour du plat seulement lorsque le démoulage a été opéré.
Jean-Michel précise que les feuilles de menthe sont originales pour parfumer ce plat et qu’elles peuvent être remplacées par des feuilles de basilic. En ce cas, un goût d’aile se mariera bine avec le mets.
Cette recette est extraite du livre de Jean-Paul Ferrenbach et Joseph Koscher « Les recettes de la table légère et gourmande ». (Librairie Istra)
