Gâteau marbré de Brigitte Moog

Gâteau marbré dit “Marmorküeche” © Simone Morgenthaler

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Du lundi au vendredi à 10h05

Diffusion du jeudi 7 février 2019

Le gâteau marbré, dit Marmorküeche, est un gâteau de bienvenue, simple et convivial. On l’a aisément chez soi et ses souvenirs ramènent aux grands-mères et aux tantes qui, souvent, en proposaient au visiteur impromptu.

Ce gâteau est également répandu en Allemagne sous le nom Marmorkuchen et dans les pays anglo-saxons sous la dénomination Marblecake.

Il a 1/3 de sa pâte qui est coloré par du chocolat noir en poudre.
La pâte claire et la foncée judicieusement mélangées font des dessins rappelant le marbre).
Cette pâte peut contenir différents ingrédients comme la vanille, le chocolat, le café, des fruits ou des épices. Autrefois la couleur sombre de de la pâte était obtenue avec du café ou de la mélasse ou des épices. 
Brigitte Moog a utilisé un moule en couronne (genre savarin). Mais un moule à cake ou autre conviendra également.

Brigitte Moog a utilisé un moule en couronne (genre savarin). Mais un moule à cake (ou autre forme) conviendra également.

 pour 6 à 8 personnes

  • 250 g de beurre
  • 300 g de sucre
  • 500 g de farine
  • 6 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 cuillerées à soupe de cacao

Mettez les sucres dans un saladier avec les jaunes d’œufs et battez afin d’obtenir un mélange bien lisse et blanchâtre.

Faites fondre le beurre puis le rajouter dans le saladier petit à petit.

Rajoutez la farine et la levure également par petite quantité afin d’obtenir un mélange bien lisse.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme et l’incorporer délicatement à l’appareil précédent.

Préchauffez le four à 180° (th. 6)

Beurrez un moule.

Mettez les 2/3 de pâte dans un moule (en forme de couronne ou de cake).

Rajoutez le cacao dans le reste de pâte et mélangez bien, puis rajoutez cette pâte brune dans le moule couronne.

A l’aide d’une fourchette, partez du bas du moule vers le haut en exerçant un mouvement de spirale ou en faisant des   vas et viens dans la pâte afin de mélanger délicatement les deux saveurs et y dessiner ainsi des marbrures.

Enfournez à 1180° pendant environ 45 mn. Pour vérifier la cuisson piquez une aiguille à tricoter ou une pointe de couteau au centre du gâteau, si plus rien ne colle au couteau, c’est prêt !

Laissez tiédir pendant 10 minutes dans le moule puis démoulez le gâteau.

Appréciez-le avec thé, café, jus de pomme ou avec un verre de gewurztraminer (ou autre vin).

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Simone Morgenthaler © 2015

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