Gâteau aux pommes et aux noix de Jean-Marie Hincker

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Du lundi au vendredi à 10h05

Diffusion du vendredi 2 février 2018

Le gâteau, ici représenté, que Jean-Marie Hincker a cuit dans un moule rond, genre moule à manqué, peut aussi l’être dans un moule à cake.

Jean-Marie Hincker,  qui dirige la pâtisserie-chocolaterie-salon de thé Hincker à Cernay,  a appris cette recette astucieuse  lors de son apprentissage à la pâtisserie  Kauffmann à Schiltigheim, commerce aujourd’hui remplacé par un salon de coiffure.

Gâteau aux pommes et aux noix © Jean-Marie Hincker

Dans cette recette le beurre est remplacé par de l’huile. L’ajout de dés de pommes, de cannelle et de noix grossièrement hachées apporte à cette pâte de bons arômes, auxquels on peut, selon son humeur, ajouter une pointe de noix de muscade râpée ou d’un mélange de 4 épices. Retenez le conseil de Jean-Marie : pour que les dés de pommes ne tombent pas au fond du moule lors de la cuisson, il les mélange d’abord avec la farine et le sucre, avant de mélanger dans un autre saladier les ingrédients restants et de réunir les deux masses.

pour 6 personnes

  • 250 g farine
  • 300 g sucre
  • 4 pommes
  • 100 g de noix
  • 2 cuillerées à café de cannelle
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 12,5 cl d’huile
  • 15 cl de lait

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.

Puis ajoutez  les pommes épluchées et coupées en dés.

Mélangez bien : cette façon de procéder  évitera que les pommes tombent au fond du moule lors de  la cuisson.

Ajoutez ensuite au mélange la cannelle et la levure chimique.

Dans un autre récipient mélangez les œufs, l’huile et le lait et ajoutez ce mélange au premier.

En dernier ajoutez les noix hachées.

Mélangez le tout uniformément et versez la pâte dans un moule beurré, soit dans un moule à manqué ou dans 1 ou 2 moules à cake.

Enfournez à 180° (th. 6) pendant 45 mn environ.

Dégustez avec un café, un thé ou un verre de vin ce gâteau qui, filmé, se conserve aisément pendant 4 jours.

La suggestion de Jean-Marie

Pour donner au gâteau cet aspect brillant que l’on voit su r la photo, vous pouvez après cuisson badigeonner le gâteau avec de la gelée de pommes.

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Simone Morgenthaler © 2015

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