Concombres à la menthe fraîche de Jean-Michel Obrecht

Gàgùmmere mìt Pfaffermìnz

Pensez à parfumer la salade de concombre avec de la menthe fraîche. Cela changera de l’aneth, de l’estragon ou de la ciboulette. Cela leur apporte surtout un goût rafraîchissant et tonifiant.

N’hésitez pas à improviser : les concombres se marient bien, parfumés à l’ail, avec fromage blanc, yaourt ou crème fraîche.

Les concombres épineux nécessitent un épluchage. Lorsqu’ils sont atteint une certaine taille, il importe aussi d’en extraire les graines qui, trop grandes, sont désagréables en bouche.

pour 4 personnes

  • 2 concombres
  • sel
  • poivre
  • facultatif : 1 gousse d’ail
  • 1 yaourt nature (type bulgare) (ou du fromage blanc)
  • 1 cuillerée à soupe de citron ou de vinaigre
  • 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 1 bouquet de menthe fraîche

Epluchez les concombres, coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour en ôter les graines. Coupez-les en rondelles fines. Déposez-les dans un saladier ; Salez-les et laissez-les dégorger pendant 30 minutes à une heure. Egouttez les ensuite et pressez-les légèrement pour en sortir l’eau.

Eplucher la gousse d’ail. Hachez-la et ajouter-la aux concombres, ainsi que le yaourt et la crème fraiche.

Lavez et égouttez la menthe. Ciselez les feuilles de menthe en fines lamelles. Ajoutez les feuilles de menthe à l’ensemble. Poivrez. Mélangez et entreposez au frais avant de servir.

Cette salade peut reposer durant 1 à 8 heures au frais avant d’être dégustée.

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Simone Morgenthaler © 2015

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