Comment ne pas fondre devant ce gâteau moelleux ? D’autant plus lorsqu’il est forme de coeur. Cette recette, bienvenue à l’occasion de toutes fêtes, remporte les suffrages des petits et des grands. La recette est de Jean-Marie Hincker, le maître-pâtissier de Cernay.
Un moule en silicone en facilitera le démoulage mais tout autre moule métallique conviendra.
pour 8 personnes pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre
- 250 g de chocolat à forte teneur en cacao (à 65 ou 70 % de teneur en cacao)
- 200 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 5 jaunes
- 100 g d’amandes (brunes ou blanches) râpées ou moulues
- 75 g de farine tamisée
- 5 à 6 blancs d’œuf battus en neige
Cassez le chocolat dans une terrine, posez-la dans un bain-marie. Laissez fondre, ne mélangez pas avant que le chocolat soit mou.
Retirez la terrine du bain-marie. Ajoutez le beurre et le sucre. Mélangez. Incorporez les jaunes d’œuf, puis les amandes et la farine.
Battez les blancs d’œuf en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
Versez dans le moule en veillant à ne pas dépasser les 2/3 de sa hauteur.
Faites cuire au four préchauffé à 210° (th. 7) pendant 25 minutes ?.
Vérifiez la cuisson à l’aide d’une aiguille à tricoter ou à l’aide de la lame d’un couteau avant de retirer du four. Attendez 10 minutes avant de démouler puis posez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.
Décorez à votre guise avec du sucre glace ou avec des sujets en sucres (violettes, mimosa, perles ou vermicelles). Vous pouvez aussi poser des décors en pâte d’amande découpés à l’aide de pochoirs (des cœurs par exemple ou d’autres formes).
