Chutney fraises raifort de Brigitte Moog

Quelle originalité que celle de ce chutney, préparé ici avec ces fraises relevées au raifort. Cette sauce aigre-douce accompagnera à merveille poissons, viandes, fromages, terrines et foies gras. A tester sans attendre.

pour 1 kg de chutney

  • 700 g de fraises
  • 100 g de raifort nature en pot ou râpé frais
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 120 g de vinaigre
  • 150 g de sucre cassonade
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1 pincée de poivre

Hachez finement l’ail et l’échalote, mettez-les dans une casserole sans corps gras pour es laisser un peu revenir, puis rajoutez le reste des ingrédients et faites cuire 30 mn tout en surveillant et en remuant.

Puis, mettez en pots comme pour une confiture mais en veillant à choisir des pots plus petits.

Si le chutney vous parait trop liquide, rajoutez 2g d’agar-agar (de la gelée faite avec des algues). Notez qu’il ne faut pas cuire l’agar-agar sinon il ne gélifie pas.

Vous pouvez faire d’autres variantes en mélangeant fruits et épices. Par exemple : mirabelles et cumin en graines, choucroute et graines de coquelicot, oignons et sirop de grenadine etc… Laissez votre imagination suivre son cours.

Nota : pour les condiments vous pouvez rester à 100 g comme le raifort mais si vous choisissez de faire un chutney aux épices, cantonnez-vous à 3 cuillerées à café maximum.

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Simone Morgenthaler © 2015

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