Charlotte aux fraises de Jean-Marie Hincker


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Par Simone Morgenthaler  le vendredi 16 juin 2017

Ce dessert qui fait l’unanimité chez les enfants rallie aussi les adultes. Cette recette simple à réaliser est faite avec du fromage blanc.

pour 6 personnes

pour les fraises
  • 250 g de fraises coupées en morceaux (de type « mara des bois », « gariguettes », « elsanta » ou autres)
pour le sirop
  • 125 g d’eau
  • 50 g de sucre
  • 1 c à soupe de sirop de fraises
pour l’appareil à charlotte
  • le jus d’1 citron
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 à 100 g de sucre
  • 250 g de fromage blanc
  • 15 cl de crème fraîche
  • Facultatif : 1 cuillerée à café de basilic frais haché
pour le montage
  • 200 g de biscuits cuillers
pour le décor
  • 6 fraises
  • 6 feuilles de menthe
  • 20 g de sucre glace

Préparez le sirop de trempage de biscuits-cuillers en portant à ébullition l’eau et le sucre, arrêtez la cuisson et ajoutez le sirop de fraises.

Lavez les fraises avec la tige sans les laisser tremper afin qu’elle ne se gorgent pas d’eau. Egouttez-les, coupez-les en morceaux.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau très froide durant 10 minutes, puis essorez-la et mélangez la au jus de citron chauffé pour la faire fondre.

Mélangez le fromage blanc avec le sucre.

Montez la crème fraîche en chantilly.

Mélangez délicatement le fromage blanc, la crème fouettée, le jus de citron avec la gélatine et les fraises en morceaux. Ajoutez éventuellement le basilic si vous en êtes amateur. Fraises et basilic vont bien ensemble.

Tapissez le fond et les bords d’un moule à charlotte avec les biscuits passés rapidement dans le sirop.

Remplissez de fromage blanc aux fraises.

Couvrez de biscuits et filmez.

Entreposez au moins 6 heures au réfrigérateur avant de démouler.

Décorez avec les fraises et les feuilles de menthe, ou, comme sur la photo, avec de la chantilly et du coulis de fruits rouges.

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Simone Morgenthaler © 2015

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