Butterhernle Martine Manginot

Butterhernle de Martine Manginot

Lorsque j’ai fait paraître la recette des Butterhernle, dits aussi Vanillekipferle, ou Kipferle, la strasbourgeoise Martine Manginot m’a envoyé la sienne.

Butterhernle, petits croissants au beurre et aux noisettes © Martine Manginot

C’est la recette de la maman de trois amies de Breuschwickersheim, dit-elle, d’une maman qui a 95 ans. Donc pour moi c’est en plus sentimental quand je les fais. Je pense à elle (s). La transmission et l’affection, c’est ce qui donne toute la valeur aux choses 😇 Je garde précieusement mes recettes dans des cahiers, mais j’aime aussi transmettre, partager et savoir que d’autres auront du plaisir avec mes partages!

Ses Butterhernle sont faits aux noisettes uniquement.

Elle ajoute que c’est une recette très facile qui convient aux débutantes.

Lancez-vous !

pour 1 kg environ de petits fours

pour la pâte
  • 400 g de farine
  • 4 cuillerées à café de levure chimique
  • 200 g de sucre semoule
  • 1 à 2 sachets de sucre vanillé
  • 250 g de noisettes en poudre
  • 2 cuillerées à café de cannelle
  • 250 à 300 g de beurre
  • 4 jaunes d’oeuf
pour la finition
  • 200 g de sucre glace
  • 1 à 2 sachets de sucre vanillé

Mélangez les différents ingrédients dans l’ordre indiqué.
Lorsque la pâte est homogène, laissez-la reposer au frais.
Ce repos au frais est important pour permettre à cette pâte riche en beurre de devenir ferme. Lorsque elle est molle, il est difficile de réussir cette jolie forme  de mini-croissant.
Pour les réaliser, prélevez un peu de pâte, roulez-la dans la paume en boule, allongez cette boule et arrondissez-la pour lui donner la forme de croissant ou de demi-lune.

Enfournez-les à 180° (th. 6) pendant environ 15 minutes.

Pendant la cuisson, mélangez le sucre glace avec le sucre vanillé.

A la sortie du four, roulez les Butterhernle dans ce mélange. Procédez lorsqu’ils sont encore chauds : ainsi le sucre adhérera mieux.

Pâtissez bien et surtout régalez-vous avec vos proches, tel est le souhait de Martine Manginot.

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Simone Morgenthaler © 2015

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